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如何做好生猪屠宰检疫

2022-11-22刘春秀永泰县农业农村局畜牧水产服务中心福建永泰350700

福建畜牧兽医 2022年1期
关键词:肉品屠宰淋巴结

刘春秀 永泰县农业农村局畜牧水产服务中心 福建永泰 350700

为了更好地确保猪肉及产品的安全,要抓好源头、严格监管、标本兼治,遵循高标准检疫,促进安全监管的专业性、统一性,真正提高猪肉等食品安全监管水平及能力。确保猪肉质量要求生猪屠宰检疫坚持“定点屠宰、集中检疫”制度,全面落实生猪定点屠宰管理,禁止私宰且要依法严厉打击私屠滥宰,起到净化猪肉市场和促进生猪养殖更好发展的作用。建立健全协调机制,明确机构人员,落实保障经费,完善工作制度,明确责任分工,实现猪肉及产品从屠宰厂到销售可以无缝对接,最大程度防止不符合规定的生猪及产品进入市场,建立健全规范的肉品监管机制,真正提高肉品安全保障水平。切实做好定点屠宰厂的屠宰检疫工作,防止病害肉品进入销售和食用环节,保障猪肉质量安全,让人民吃上安全、放心的肉。

1 生猪屠宰前检疫

1.1 入场前的检疫 生猪在进入屠宰厂之前,要检查生猪对应的动物检疫合格证明,生猪是否有佩戴耳标,查看耳标号码是否与动物检疫合格证明上的耳标号码一致。初步查看生猪的呼吸、皮肤、精神和排泄物等情况,然后询问运猪的司机在运输过程中生猪是否有发生异常情况。如果证物相符且在有效期限内,临床检查无异常,对生猪及转运车辆进行消毒后入场。

1.2 入场后的检疫 在生猪卸载过程中,要仔细观察生猪的步态、蹄踵、蹄壳、鼻盘、皮肤、整体外貌、呼吸情况和排泄物状态等,再次确认生猪临床健康情况。入待宰栏前,按3%~6%比例抽取猪尿液,进行瘦肉精检测,检测符合规定的才可以进入到待宰栏中,屠宰企业要按照不同货主、不同批次把生猪分到各个待宰栏。车辆等相关物品进行彻底消毒。待宰期间,对每一批次生猪抽取血样进行非洲猪瘟病毒实验室检测,检测阴性才可以屠宰。待宰期间每小时进行巡查,检查生猪群体状态和个体情况,并做好相关记录。

2 生猪屠宰同步检疫

检疫前要做好检疫刀、检疫钩、剪刀、载玻片等消毒工作,磨好检疫刀,检查显微镜是否正常。

2.1 头蹄检疫 用检疫钩固定好头部,仔细查看吻突、唇部、齿龈是否有水疱、溃疡、烂斑等口蹄疫症状;用检疫钩逐个钩住前蹄的蹄叉根部,观察蹄冠、蹄叉,仔细看是否有水疱、溃疡、烂斑等口蹄疫症状。放血后、退毛前,用检疫钩钩住放血口,在放血口处一刀纵向切开下颌,检疫刀偏45°角逐个一刀切开下颌淋巴结,检查是否肿大、有无坏死灶,切面是否呈砖红色,有无胶样浸润等异常情况。

2.2 咬肌检疫 用检疫钩固定好头部,距离下颌骨最高峰外侧1 cm处逐个用检疫刀平行一刀切开咬肌,切面要大、要深,这样才能充分暴露咬肌,然后检查是否有猪囊尾蚴。

2.3 红脏检疫

2.3.1 肺脏检查 仔细查看肺脏的形状是否正常,有无肿块、结节,大小是否正常,有无肿大,色泽是否正常,有无坏死、脓肿;再用检疫钩适度按压肺脏,查看弹性情况,检查有无纤维素性渗出物等。用检疫刀纵向一刀切开一侧支气管淋巴结,检查有无出血、坏死等异常情况。

2.3.2 心脏检查 用检疫钩固定心脏后用检疫刀剥离心包膜,仔细检查心脏有无出血斑、坏死等异常症状。用检疫钩钩住左纵沟,固定好心脏,在距离左纵沟1 cm处且平行心脏后缘房室分界处纵向切开心脏,充分暴露心房和心室,仔细检查心内膜、心肌等状态,观察是否存在灰白色条纹、菜花样赘生物、寄生虫等。

2.3.3 肝脏检查 仔细查看肝脏形状是否正常,有无结节,大小是否正常,有无肿大、变性,色泽是否正常,有无黄染、淤血等异常情况,用检疫钩适度按压肝脏,查看弹性,有无纤维素性渗出物、寄生虫等。纵向一刀切开肝门淋巴结,检查有无出血、淤血等异常情况。

2.4 白脏检疫

2.4.1 脾脏检查 左手抓住脾脏尾部,右手用检疫刀背在脾脏根部向下刮拭脾脏表面(至少刮拭三分之二),感受是否有硬块等异常情况,观察形状是否正常、被膜是否隆起,有无粘连,是否肿大呈暗红色等大小和色泽异常,有无淤血;适度按压脾脏,查看弹性,检查有无坏死灶、边缘暗紫色出血性梗死等异常情况。

2.4.2 胃和肠检查 抓住肠的一端,弧形展开肠系膜,查看肠浆膜,仔细检查大小是否正常,有无粘连,色泽是否正常,有无淤血、出血,质地是否正常,有无胶冻样渗出物。检查回肠、结肠是否有“纽扣状”溃疡。用检疫刀一刀切开肠系膜淋巴结,切开的肠系膜淋巴结至少要有20 cm长的连续切口,仔细查看有无出血、坏死、溃疡等异常情况。抓住胃的两端,暴露胃部,查看胃浆膜,观察胃大小是否正常,是否有粘连,色泽是否正常,是否有出血、淤血,质地是否正常,是否有坏死、胶冻样渗出物。

2.5 胴体检查

2.5.1 整体检查 仔细查看胴体表面,检查皮肤有无出血、淤血、疹斑,皮下组织和脂肪是否黄染,淋巴结是否肿大、脓肿,胸腔、腹腔浆膜有无出血等异常情况。

2.5.2 淋巴结检查 用检疫钩钩住最后一个乳头下方,用力拉开皮肤,用检疫刀纵向一刀切开淋巴结,检查切面是否潮红,有无淤血、大理石样变等病变,如有必要可查看深部的淋巴结是否有异常情况。

2.5.3 腰肌检查 用检疫刀深入腰肌三分之二以上纵向一刀分别切开两侧腰肌,长度至少10 cm以上,用检疫刀拨开切口,仔细查看有无猪囊尾蚴。

2.5.4 肾脏检查 用检疫钩钩住肾脏,检疫刀划开被膜,分别剥离两侧肾被膜,观察肾脏形状、大小是否正常,有无肿大、是否为黄色等异常色泽,肾脏表面有否针尖样、米粒样出血点。用手感触质地,仔细查看有无淤血、肿胀等病变情况。若有需要可以用检疫刀纵向切开肾脏,查看切面皮质有无出血及隆起等异常情况。

2.6 旋毛虫检查 在内脏剥离之前分别取出左膈脚和右膈脚膈肌30 g左右,用手撕去四个面的肌膜,仔细查看后显微镜下检查。用手指顶起肌纤维,然后顺着肌纤维分别在四个面中剪取黑米大小的六粒肉粒,每剪出一粒就放一粒在载玻片上,每粒间隔要一致,排成两排。盖上载玻片,适度用力把每个肉粒压成薄薄的一片,压的时候要时刻注意肉粒,保证肉粒之间没有粘连,肉汁没有压出载玻片之外,最后小心地把载玻片放在显微镜上,调好显微镜,一粒一粒从上到下、从左到右整粒检查有无旋毛虫。

2.7 复检 通过整体检查,有效进行综合判定,做好相关记录,根据上述检疫情况再一次系统地进行严格复查,如果检疫合格,就可以在胴体两边从后腿到颈部盖上检疫合格的印章,开具动物检疫合格证明,屠宰企业开具肉品品质检验合格证明、盖上肉品品质检验合格印章,然后出厂进入市场销售,如果检疫不合格的猪肉及产品,要相应盖上销毁章并进行无害化处理,且做好相关记录存档。

3 结 语

猪肉作为重要的肉类食品,从源头把控猪肉肉品安全十分重要,其中做好生猪屠宰检疫是重中之重,不管宰前宰后,每一个环节都不能少,环环相扣,强化生产到食用整个过程猪肉食品安全工作,保障人民群众食品安全。官方兽医和协检员要加强学习,提升检疫技术,了解最新的法律法规,才能更好地服务群众。屠宰企业也应该构建完善的安全管理制度,配置高素质人才,做好档案管理、落实追溯体制等工作,专人专岗做好相关工作,确保人民食用猪肉及产品的安全。

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