夏培仁，陈志梁

莒南县畜牧发展促进中心，山东临沂 276600

益生菌为饲料中的微生物添加剂，能够促进有益微生物不断生长，将病原体数量减少，使宿主动物肠道平衡获得明显改善。食用益生菌能够降低胃肠疾病发病风险，提升营养物在生物方面的利用度，也能对个体过敏进行预防[1]。

1 益生菌概述

益生菌能够定殖于人体中，改变人体某个部位菌组成，属于活性微生物，对人体比较有益。运用调节机体黏膜、机体系统整体免疫功能，以及调节肠道当中菌群平衡方式，加强机体营养吸收，借此保持肠道健康，形成有利于健康的混合微生物或者是单微生物[2]。益生菌能够对胆汁消化、酸汁消化进行抵抗，通过胃肠道后仍然保持自身活性。同时可以定植在肠道上皮细胞、上皮黏膜，使抑菌物质得以形成。机体免疫力受损情况下，不会有炎症反应出现，也不会毒害动物机体，可以实现对微生物平衡的有效调节。对益生菌进行分类时，主要包括这几种类型：首先，酵母菌。酵母菌能够调节肠道整体平衡、推动饲料转化，提高机体实际免疫功能良好，一般运用领域为饲料添加剂，适用于畜禽养殖。酵母菌主要为假丝酵母属、毕赤酵母属等[2]；其次，芽孢杆菌。此种类型益生菌对机体益生特性好，属于革兰氏染色阳性菌；再次，乳酸菌。这种益生菌属于发酵糖类，也是比较常见的益生菌，广泛应用，同时被认为对人以及动物十分安全[3]；最后，丁酸梭菌。这种益生菌也可以将其称之为酪酸梭菌，由健康人以及动物肠道被分离出来，属于厌氧性革兰氏阳性芽孢杆菌。丁酸梭菌可以维持肠道整体菌群平衡，并且增强机体实际免疫功能，也能促进营养物质生成。

2 鸡蛋品质评价指标

对于鸡蛋品质来讲，受到消费者与养殖户的关注程度比较高。在生产过程中，往往需要结合消费者出现的不停需求，调控蛋壳、蛋重、蛋黄、营养素，其中饲料、品种、饲养方式、营养水平以及环境温度均会对鸡蛋品质产生影响。近几年，常常将益生菌运用在调控鸡蛋品质当中，在益生菌方面对于鸡蛋品质相关研究主要体现在蛋形指数、蛋重、蛋白比、蛋壳强度、蛋黄色泽、蛋黄比率这几方面。就蛋重来讲，属于鲜蛋展开分级过程重要标志，往往会处于某个范围中，蛋重越大则表明等级越高。多数情况下，日粮当中所含能量水平是影响蛋重较为重要的因素。从蛋壳质量方面来讲，往往和日粮当中钙含量、种类等相关。同时，其中哈氏单位属于对鸡蛋含有蛋白品质情况进行衡量的参考指标，哈氏单位在越高的情况下，则蛋白在品质上便会越高。除此之外，蛋黄成分主要为类胡萝卜素，其中主要为叶黄素以及胡萝卜素这两个部分。对于消费者来讲，他们往往比较关注蛋黄色泽，这是衡量鸡蛋品质的重要指标。多数情况下，色泽比较鲜艳时对消费者的吸引力比较大，日粮中如果色素含量较高，蛋黄色泽会比较深。

3 益生菌饲料对鸡蛋品质产生的影响

蛋壳厚度、蛋壳强度是对鸡蛋品质进行衡量的关键指标，饲料在添加益生菌的情况下，蛋鸡的产蛋重量以及日产量比较高。如将大麦作为基础的日粮，在含有益生菌的情况下，可以使鸡蛋大小明显增加，但是蛋鸡在饲料转化率、采食量与蛋之间的比重并不存在差异[4]。这在一定程度上表明，益生菌对鸡蛋品质产生的影响比较大，这可能是由于益生菌能够调节蛋鸡机体，通过丙酸、乙酸使矿物质获得有效吸收。也有极大可能为摄入益生菌以后，蛋鸡加强了对钙的吸收，进而使蛋的重量获得明显提高，提升鸡蛋整体品质。同时益生菌混合物能够加强蛋鸡对于类胡萝卜的整体吸收，使鸡蛋蛋黄在颜色上明显加深。在益生菌实际添加含量不断增加的情况下，产蛋量也会获得明显增加。通过添加益生菌，能够使蛋白偏稀，蛋黄比例明显增加，进而蛋黄整体品质比较好。

同时益生菌的添加，能够使血浆胆固醇、蛋黄胆固醇、甘油三酯含量明显降低。如果在饲料中添加泡盛曲霉，可以使蛋黄当中含有的脂肪含量以及胆固醇含量有所降低，同时蛋黄中含有的亚麻油酸以及亚油酸等可以有效提高[5]。反应机理在于泡盛曲霉可以促进去饱和酶有效形成，推动饱和脂肪酸还原，进而使不饱和脂肪酸得以形成。同时益生菌的使用，可以明显改善蛋鸡血液生化整体指标、生长性能等。

4 益生菌作用机理

4.1 推动肠道黏膜明显改善

在肠上皮细胞与肠上皮细胞二者紧密连接状态下，能够使使肠道形成屏障，屏障的出现可以实现对异物入侵的抵御，有效性明显，这属于抵御外部异物进行入侵的第一屏障，能够使病原菌以及肠毒素被削弱[6]。就大肠杆菌来讲，其属于致病菌，会使肠毒素形成，导致纸肠上皮细胞紧密连接受到破坏，使肠黏膜整体通透性更明显，造成肠毒素将屏障突破然后进入到血液中，可能会导致炎症反应或者是溶血症形成。就植物乳杆菌来讲，其属于有益菌，可以推动caco-2、zo-2、zo-1、occludin等强化肠上皮细胞连接，防止肠黏膜发生过于通透问题。通过黏膜蛋白整体分泌量增加和黏蛋白变厚方式，使肠道屏障具有的通透性最大程度降低。益生菌往往会产生丁酸，对于丁酸来讲，其属于上皮细胞内部主要能量，可以使上皮细胞实现增殖与分化，使炎症获得有效抑制，确保肠道功能正常。

4.2 促进肠道菌落有效调整结构

通过竞争性确保肠道中正常菌群整体结构。就乳酸菌来讲，这种益生菌能够产生乙酸、乳酸多样有机酸，通过细菌素以及过氧化氢针对其他病原菌展开增殖抑制，构建有效生物屏障，进而肠道菌群在整体结构上处于稳定状态。一般来讲，多数益生菌可以实现聚集与粘附，通过竞争性在肠黏膜表面附着，进而使菌群膜得以形成，构建生物屏障实现对机体健康的保护。

4.3 加强消化和吸收

对于益生菌来讲，部分会产生酶类，促进维生素和氨基酸物质合成，加强消化、吸收营养物质。并且微生物可以通过发酵利用不可降解物质，其中包括纤维素、木质素等。

4.4 有效分解有毒与有害物质

通过枯草芽孢杆菌能够使大肠当中产生氨基酸氧化酶、氨基转移酶等，促进有害菌形成的物质变得无臭无味也无毒，降低血液以及排泄物当中毒害气体的浓度，有效改善实际饲养环境，为动物生长创造良好条件，使其呈现出较强生长性能。

4.5 充分激活机体中的免疫功能

一旦机体被病原菌入侵，会和肠上皮细胞二者结合，进而巨噬细胞以及诱导组织出现程序性死亡，发生炎症反应。益生菌可以对病原菌在生长时的途径做出抑制，降低炎症反应的发生概率，间接状态下可以使免疫功能得以提高，也能使免疫器官获得直接且有效刺激，使病原菌整体生长发育受到阻碍，实现对特异性免疫与非特异性免疫合理调节。同时芽孢杆菌以及双歧杆菌益生菌可以调节肠道菌群整体平衡，使肠黏膜当中的淋巴组织获得激活，促进SIgA进行抗体分泌，基于淋巴细胞进行再循环，进而使免疫系统被充分激活，提升机体整体免疫功能。对于益生菌来讲，作为免疫佐剂时，生产实践中的运用比较广泛，可以有效提升实际免疫保护率，将免疫期能力延长。

5 结束语

总之，益生菌对蛋品质产生影响的原因可能和其产品活菌数量、生产工艺、添加量相关，也可能和蛋鸡周龄、品种、饲养环境、健康情况等相关。处于正常情况下，蛋鸡生理机能水平比较高，益生菌效果可能会被掩盖，效果并不是十分显著。但是处于应激环境中，蛋鸡生产性能会受到破坏，进而使其肠道健康被影响，益生效果最大程度发挥出来。在考虑益生菌效果时，需对各种因素进行综合性考虑，进而使其运用于养殖业中充分发挥自身作用与价值。