徐 惠

长白朝鲜族自治县畜牧兽医总站，吉林长白 134400

人们在畜禽养殖的过程中，为了预防、治疗疾病和促进生长，往往给畜禽通过口服和注射一些抗菌药、生长促进剂及各种激素制品等，这些药物将在畜禽体内发生残留，这种含有药物残留的动物性食品如果被人们食用了，对人体健康将造成很大的损害。

1 抗生素

进入畜禽体内的抗生素是可以降解的，通常情况下，大部分抗生素可以通过特殊的酯酶作用而被降解，抗菌素被机体吸收到降解排出体外，一部分通过泌尿系统排出体外；一部分通过肝脏的分解代谢，经胆汁进入肠道，由粪便排出体外；也有一部分会残留在乳和蛋中；还有一些抗生素的半衰期较长，会蓄积在肌肉脂肪组织中。所以说，抗生素在代谢排出的过程中，会在畜禽体内的某些组织和器官内残留。动物长期使用一种抗生素，很多病原微生物就容易产生耐药性，如金黄色葡萄球菌长期接触抗生素，就会出现耐药菌株，当畜禽发生疾病时，再使用这些抗菌素就不起多大作用了；如果人吃了药物残留量大的动物性食品导致抗菌药被摄入人体，人体也产生大量耐药菌株，同时人吃了含有耐药菌株的动物性食品，这种耐药菌株也可以传播给人，进而使人失去了对某些病原微生物的抵抗力，或因大量蓄积而使机体中毒，对人的健康产生危害；人体经常食用药物残留量大的动物性食品，可发生变态反应，引起荨麻疹、皮炎、发热等，严重的导致休克甚至危及生命；还会引起基因突变、致畸和致癌等。人们食用这种药物残留的动物性食品时，对抗菌素敏感的人，有可能发生过敏反应。

不同的抗生素有不同的作用机理，虽然针对各自的敏感细菌，但在作用于病原菌同时也会对机体内有益菌群的生长造成影响，当人们长期使用这种药物残留的肉食品时，也会造成机体内菌群的失调，微生态平衡破坏。此时，体内隐藏的有害菌趁机大量繁殖，从而引起内源感染。

由于抗生素长期在畜禽体内残留，使畜禽处于一种抗生素亚中毒状态，其生产性能会有所下降，如蛋鸡的产蛋率下降，奶牛的泌乳量减少等。

动物残体以及动物排泄物中含有大量抗生素等有害物质，排泄到自然环境中，也造成了环境污染。因此，牲畜上市或送宰之前，一定要严格的遵守药物的休药期，不知道或不遵守药物排出体外的时间，抗菌素在畜禽体内就会大量残留，这样药物残留对人体危害性就大。

2 磺胺制剂

磺胺类药物的种类繁多，有的在肠道内很容易被吸收，有的却不容易被吸收，甚至不被吸收。磺胺制剂主要是通过泌尿系统排出体外。

磺胺类药物在畜禽的组织、乳和蛋中都可以残留，但其残留的程度及时间与磺胺类药物的用药剂量、用药时间和用药方法都有关系。按治疗剂量给药，磺胺类药物在畜禽体内残留时间为5～10 d；磺胺类药物在禽蛋类的蛋清中的残留量多于蛋黄，但停药后，在蛋黄中消失的时间却比蛋清长。

磺胺制剂在动物体内残留给人们带来的危害与抗生素雷同，一个是畜禽和人体内的病源菌产生耐药性，另一个是这种含有磺胺类制剂残留的动物性食品被人们食用，有可能发生过敏反应，特别是磺胺类过敏的人群，极易造成过敏反应。

3 生长促进剂和激素

饲养者为促进动物生长，提高动物的生产能力，改善饲料的利用率，常常给动物添加一些促生长剂和激素。如抗菌素、酶制剂、激素等，更有甚者，在饲料中添加盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精），这类药物在使用时，也能在畜禽体内残留，给人们的身体健康造成严重危害。

生长促进剂和激素这类药物在使用时可以在畜禽机体内残留，可以对人体产生严重的危害，如乙烯雌酚，这是一种雌激素，它对动物的正常合成代谢具有一定的作用，可用来提高动物增长率，因此可以作用于牛、羊以促进其增长。但事实证明，乙烯雌酚可以残留在肝脏内，并且是一种致癌剂，经常使用含有乙烯雌酚残留的动物性产品，人们的患癌率增加。某些生长促进剂还可以导致儿童性早熟。

砷制剂对猪和家禽都是主要的生长促进剂。砷制剂的作用：一是可以使毛细血管舒张，增加毛细血管的通透性，猪采食后会出现皮肤红润，皮毛发光，外观上猪健康喜人；二是砷制剂具有抗生素的作用，可以抑制肠道中有害微生物和寄生虫的生长繁殖。如预防腹泻，驱除肠道寄生虫；三是砷制剂可以促进畜禽生长，刺激机体新陈代谢，加速机体同化，促进机体蛋白质的合成。但砷制剂是有毒的，滥用将不可避免的造成环境污染，因为饲料里的砷制剂会通过粪便排泄到土壤中，致使砷在土壤中的含量增高，最终通过食物对人体造成伤害；同时动物也会发生中毒现象，砷制剂会在动物的肝脏和肌肉中残留，通过食物引起人慢性砷中毒，导致人体出现各种病变。

盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精），它可以把营养再分配，即促进畜禽体内蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，胴体瘦肉率能显著提高，还可以增重和提高饲料转化率。瘦肉精让猪、牛、羊的瘦肉率提高，给养殖户带来了经济价值，但它对人体有很严重的危害。“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高，人长期食用含有瘦肉精的动物食品，可以造成急性中毒，如心悸、恶心呕吐、头晕头痛、肌肉震颤等症状；使高血压、冠心病、甲状腺亢进、青光眼、前列腺肥大等病症加重；当与糖皮质激素合用时，可引起低血钾，造成人心律失常；人经常食用含有瘦肉精残留的动物食品，还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短；有研究表明长期食用含有瘦肉精残留的动物食品，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

为了避免动物性食品中残留药物对人体健康造成危害，要让广大养殖户熟悉不同药物的休药期和相关规定，并且要严格遵守这些规定，以保障畜产品的安全性。目前世界上多数国家都有明确的规定，对畜禽使用药物后，一定要经过一段停药时间，才能够出售屠宰或其乳、蛋才可以上市售卖。特别是在疾病预防时，把抗生素添加于饲料中，应在出售前的一段时间内停止使用这种饲料。屠宰的畜禽在宰前也应禁止注射抗生素。