大姜是一种原产于热带地区的姜科姜属多年生草本植物，其可用部分为地下块茎，是一种具有极高利用价值的食药同源作物。潍坊市是山东省大姜栽培主要区域，具有数百年的种植历史，拥有“昌邑大姜”和“安丘大姜”2个重要品种。特色的大姜拱棚高效栽培技术已经在潍坊市得到了大面积推广，在昌邑和安丘等地应用面积已经超过了3 000 hm，取得了显著的经济效益，极大推动了当地农业经济的发展。

1 合理选地与建棚整地

1.1 选地

必须要根据大姜生长特性来选择种植地。首先，种植地必须是3年内没有种植过大姜的土地，这样才能保证土壤中具有充足的营养成分；其次，大姜根系不发达，在土壤中分布不深，并且因为自身根系不发达，对于水分及养分的吸收能力较差。因此，应选择地势稍高、土层深厚、富含有机质，且保水、保肥能力较强、便于灌溉和排水的土地。同时还要保证土壤具有良好的疏松性和通透性；最后，种植户还要注意土壤pH值应在5～7，即呈中性后弱酸性，而且土壤还应为沙壤土或中壤土。此外，还要交通便利，水电设施齐全。

1.2 建棚

种植户需严格按照建棚标准，在选择好的地块上进行建棚，修建拱棚可以有效提升空气温度及大棚内土壤温度，而在夏天还可以减少光照强度。一般来说，大拱棚高度应在3.0～3.5 m，宽度应为12～16 m，而长度则应根据地块实际长度来确定，但最短不能低于50 m，最长不能超过100 m。中小拱棚高度应在1.6～1.8 m，宽度应为7 m左右，长度也应根据地块长度而定，但应确保长度大于50 m。拱棚高度和温度有一定关系，拱棚高度与大姜秧苗生长速度有明显关系，要确保棚底有一定坡度。同时，需挖好排水沟，防止夏季雨水过多而造成水淹。

1.3 整地

完成建棚工作后，种植户还要重视整地工作。首先，应在前一年秋季时对该地块进行深耕处理，翻耕深度应大于30 cm，并及时清理前茬作物的残体。此外，大姜种植需要多施肥、浇水，同时还要施加常见的三要素肥料，并且添加一些微量元素，如钙、镁等。在整地时，还应施足基肥。每公顷土地应撒施3.75万～7.5万kg腐熟家畜粪便及草木灰等有机肥作为底肥，同时还要施加75 kg大姜专用肥。施肥后，种植户需对该地块进行翻地和开沟处理。经过2遍翻地，保证大姜种植地平整，然后进行起垄作业。

2 选种与催芽

2.1 选种

姜种对于最终大姜产量及质量具有极大影响。因此，种植户必须科学选择姜种。在潍坊市，“昌邑大姜”和“安丘大姜”均适合栽培。在选种过程中，种植者可以在自家姜田中留种，选择没有发生病虫害的姜田，确保姜种质量。但在留种时，还要保证选择的姜块已经完全成熟，且其叶片没有病斑，茎秆粗壮且没有受过伤。

2.2 催芽

完成选种后，种植户还应在播种前1个月左右对姜种进行催芽。在催芽时，种姜要清洗干净，并且在无纺布（草席）内平铺好。一般需要晾晒2 d。完成之后要辅上1层纸，再放1层姜，然后再辅上1层纸、1层姜，不断重复。将种姜整理至纸箱内，做好捆姜工作。一般来说，这一环节需持续7～10 d，然后将捆好的种姜进行第2次晾晒。完成第2次晾晒后，放在已干燥过的无纺布中进行催芽处理。同时将温度控制在21～25℃。若低于该温度，则会导致种姜发芽缓慢，而高于该温度，则会导致姜芽过于纤细、不壮实。其次，加强湿度控制。在催芽时，若湿度不足，会导致种姜逐渐失水干瘪。对此，种植户应在种姜上加厚覆盖物，以保证充足湿度。最后，控制厚度，厚度不能超出40 cm。并且在经过1个月处理后，姜种就可以达到种植需求。

3 栽种

3.1 浇底水

在大姜栽培种植前，还需要对种植地浇灌充足的底水，保证姜种正常生长。在浇底水时，种植户必须保证浇透。

3.2 姜种处理

在种植前，种植户还要将催好芽的种姜掰成70 g左右的小块，且每个小块上都要保留1～2个短壮芽，然后去除多余的幼芽。此外，为了避免姜种携带病菌而导致种植后期遭遇病虫害侵袭，种植户还应使用浓度为1%的波尔多液对掰好的姜块种子进行浸泡处理，大约浸泡20 min后取出，晾干后即可播种。

3.3 栽培

在潍坊市，大姜最佳播期为3月下旬和4月上旬。浇完底水后，应选择晴好的天气进行播种。在播种时采用平播法，将姜种压入土中摆放在沟内，保持短芽与土壤持平，并且芽稍应向南倾斜，从而保证充足的光照时间。此外，播种密度应保持为7.1万～7.5万株/hm，株距应在25 cm左右，行距则为65～70 cm。摆好姜种后，即可进行覆土作业，以免姜种被晒伤。应运用垄沟内细致湿润的土壤覆盖，覆盖厚度为5 cm。在完成覆土后，可用人工方式或无人机对种植地喷洒除草剂。最后，需要进行地膜覆盖作业，将地膜拉紧，然后用土压实地膜边缘。在姜种出苗后，还要及时将苗上方的地膜弄破。并用土将苗周围地膜压实，有效保护土壤墒情。

4 田间管理技术

4.1 肥水管理

大姜对于水分要求较高，种植户必须保证土壤湿度。每隔2～3 d进行1次微喷。潍坊市雨热同期，种植户还要及时排水，并降低地温，最大限度降低姜瘟病发生概率。大姜根系吸肥能力较弱，需要少施勤施，且施肥应与浇水同步进行，将肥料融化，装入到微喷系统中，实施水肥一体化管理。在大姜生长中后期，为了让茎块膨大，一般要叶面喷施钾氮肥。

4.2 温度调控

随着温度逐渐升高，种植户还应加强温度控制，保证良好通风，有效促进大姜丰收。

4.3 培土

在大姜生长过程中，还要重视培土工作，保证大姜丰产。大姜长出2～3个芽时要进行追肥，在培土深度达到2～3 cm后，大姜块茎已露出地面，之后再进行2～3 cm苗床培土。当生长开始加强时，还要继续做好培土工作，让姜沟成为种植垄，而原有的垄变成了姜沟。秋季是大姜增产的关键时间，此时潍坊市昼夜温差较大，种植户必须及时培土，保证姜块不会露出地面。

4.4 病虫害防治

大姜常见病虫害主要有炭疽病、姜瘟、姜螟、甜菜夜蛾和异形眼覃蚊等。物理防治法较为便捷，只需在大棚四周覆盖尼龙防虫网（40目），同时在其内部悬挂黄板。生物防治时，可以投放食蚜蝇、七星瓢虫。化学防治方法则运用符合国家标准要求的化学药物。在姜瘟病、炭疽病发病初期，对大姜叶面喷施甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液（70%）与百菌清可湿性粉剂1 000倍液（75%）。每隔1周喷洒1次，连续喷洒3次。虫害则使用10%吡虫啉2 500～3 000倍液进行喷雾防治。

5 采收与贮藏技术

拱棚大姜一般在11月下旬收获。在收获前3 d左右，种植户需浇水1次，让土壤保持湿润，便于出姜。出姜后，在茎秆基部2～3 cm用刀削地上茎秆，将带有少量泥土的大姜放入冷库内，也可以放到姜窖内，做好贮藏处理工作。