樊一婷

(西安医学院，陕西 西安 710021)

缓解运动性疲劳和快速恢复是医学化学研究的当前重点。用于缓解疲劳的临床药物是有限的，天然物质的潜在替代品值得研究。最近，有报道称某些天然物质可有效预防或减轻疲劳。类黄酮是在植物中被广泛发现的一大类多酚化合物，包括水果、蔬菜和全谷类，它们在人类饮食中经常被食用，也当作草药补充剂。据报道它们具有多种有益的生物学作用，例如抗炎、抗氧化剂、清除自由基、抗病毒、抗菌、促进心血管健康和化学预防活动，除此之外，也具有抗运动性疲劳性能。

乳清蛋白具有增强运动机体的肌肉强度、强化动机体的免疫能力的功效，在运动机体具有抗氧化作用和防止机体损伤和疲劳，乳清蛋白饮料也是有效补充运动员所需影响的保健品之一。本次研究深入分析了乳清蛋白对于人体运动机能的改善作用，测定运动员红细胞平均体积、红细胞压积、血红蛋白浓度等主要指标，对乳清蛋白在消除疲劳、恢复运动机能等方面的功效进行检测。

1 材料与方法

1.1 材料

本次研究所使用的实验材料有乳清蛋白和纯净水。其中纯净水购于便利超市；乳清蛋白饮料为本实验室制备，制备方法如下：

投料顺序

用蒸馏水将乳清蛋白浸湿，经过搅拌溶解后依次加入糖类混合物、酸味剂、维生素C、食盐和增稠剂。

pH值的调节

通过调整酸味剂用量的方式将整个体系的pH值控制在[3.3±0.1]内，使浮清蛋白运动饮料达到较为理想的澄清度。

过滤

采用180目滤网对上述混合物进行过滤处理，将饮料中的渣滓去除干净。

均质、脱气

将饮料置于25 MPa高压环境下实施均质处理，再于0.09 MPa环境下完成脱气处理；进而优化饮料的细腻度与澄清度，避免饮料在灭菌后出现沉淀和分层现象。

灌装条件

倒瓶杀菌时间30 s；灌注温度(87±2)℃。

灭菌条件

马氏短时灭菌时间601 s，灭菌温度(95.0±2)℃。

储存温度

饮料在经过灭菌处理后通过水淋冷却的方式快速降温至40 ℃，再于温度15 ℃环境下保鲜冷藏。

1.2 研究对象

于某体育院校中选取参加市运动会田径运动的运动员，将其划分为2个组：对照组与观察组，每组各8名运动员。对照组平均身高(170.64±7.21)cm，平均年龄(18.11±1.11)岁，参与实验前的平均体重为(73.84±7.28)kg；观察组平均身高(171.15±6.23)cm，平均年龄(18.34±0.46)岁，参与实验前的平均体重为(67.54±8.29)kg。2个组运动员在体重、身高、年龄等方面的差异无统计学意义(>0.05)。

1.3 实验方法

乳清蛋白的摄入

参与本次实验研究的所有运动员每日集中训练2次，每次2.5 h。观察组每日于训练前后1 h内摄入乳清蛋白饮料800 mL，睡前1 h摄入乳清蛋白饮料400 mL；对照组在相同时间摄入相同体积的纯净水，实验历时12周。

训练内容

2组运动员训练内容完全相同，具体包括变换跑、体前屈、12 min跑、5×25 m折返跑、站立式3 m跑、3 min仰卧起坐、3 min俯卧撑、立定跳远、有负荷自行车运动等。

1.4 实验指标

本次研究对2组运动员的血液成分及血生化指标进行检测与对比分析。

1.5 统计学分析

2 结果与分析

2.1 乳清蛋白对运动员血清生化指标的影响

2组运动员集中训练前、后血清生化各项指标如表1和表2所示。

表1 2组运动员实验前后血液成分对比Tab.1 Comparison results of blood components of two groups of athletes before and after the experiment

由表1可知，对照组运动员经过集中训练后红细胞压积(HCT)显著提升，血红蛋白(HB)水平显著下降，平均红细胞的体积(MVC)和红细胞的数量(RBC)均无显著变化(>0.05)；观察组运动员经过集中训练后平均红细胞的体积(MVC)、红细胞的数量(RBC)、血红蛋白(HB)水平无明显变化(>0.05)，而红细胞压积(HCT)出现显著提升(<0.05)。说明摄入乳清蛋白饮料能够避免运动员机体中的血红蛋白水平出现明显下降，维持运动机体内血液中红细胞功能正常。

表2 2组运动员实验前后血清生化指对比Tab.2 Comparison results of serum biochemical fingers of two groups of athletes before and after the experiment

由表2可知，对照组运动员经过集中训练后血糖浓度明显下降(<0.05)；观察组运动员经过集中训练后血糖浓度未出现显著变化(>0.05)。说明摄入乳清蛋白能够帮助运动员维持血糖水平稳定。

2.2 乳清蛋白对运动员机体成分的影响

本研究对比分析了乳清蛋白对运动员机体成分的影响，2个组运动员均为8人；结果如表3所示。

表 3 2组运动员实验前后机体成分对比结果Tab.3 Comparison results of body composition of two groups of athletes before and after the experiment

由表3可知，观察组参与实验前后体重明显增加(<0.05)，体脂百分比明显降低(<0.05)；而对照组参与实验前后体重和体脂未出现明显变化(>0.05)，说明补充乳清蛋白能够帮助运动员维持正常的机体肌肉生长，增加机体去脂体重，降低机体体脂的含量。

2.3 乳清蛋白饮料对运动员有氧能力指标的影响

本次研究对比分析了乳清蛋白对运动员有氧能力指标的影响，结果如表4所示。

表4 2组运动员实验前后机体成分对比结果Tab.4 Comparison results of body composition of two groups of athletes before and after the experiment

由表4可知，2组运动员参与实验前后，其心血管机能均得到了一定程度的改善。在心率恢复期的3、5 min内，2组运动员的心率恢复表现出了显著差异(<0.05)，观察组心率在递增负荷运动后得到快速恢复。说明乳清蛋白能够帮助运动员在较短时间内恢复运动机能。

3 结语

有学者在针对运动性贫血机制开展研究后发现，剧烈的运动会使运动员体内的自由基快速增加，进而对红细胞膜造成一定程度的损伤，严重情况下可能会引起运动性贫血。而乳清蛋白中所含有的乳铁蛋白、硫氮基酸等物质具有一定的抗氧化性。研究发现：运动员在摄入适量乳清蛋白的情况下可以为血红细胞提供必要的保护，避免体内CMC水平严重下降，在消除机体疲劳、快速恢复机体体能等方面也有着良好的促进作用。现代体育运动通常具有体能消耗大、比赛时间长等方面的特点，为运动员提供充足的体能储备也就成为了取得胜利的关键要素。