陶宇逍，李强强*，周桂华，吴黎明

（1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093；2.广西蜜博士蜂业有限责任公司，广西 南宁 532706）

蜂花粉是蜜蜂从显花植物花蕊中采集的花粉，经蜜蜂加入花蜜及其唾液混合加工成的一种不规则的花粉团[1]。蜂花粉含有多糖、蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、核酸、酶类、酚酸类、黄酮类化合物以及微量营养素等200余种营养成分，几乎包含了自然界全部营养素。因此，蜂花粉是一种良好的膳食补充剂，并享有“天然微型营养库”的美称[2]。蜂花粉富含生物活性物质，可有效增强免疫力、防止衰老、美容皮肤，同时对炎症、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、前列腺疾病等有辅助治疗作用，是理想的功能性食品。但因蜂花粉的致敏性，蜂花粉产品的安全性和质量控制仍是亟待解决的难题[3]。

蜂花粉的来源是普通花粉，因此蜂花粉和普通花粉一样有可能引起人体的过敏反应[4]。花粉过敏原是目前已知的最重要的一种过敏原，许多植物的花粉都会引起过敏患者一定的过敏反应[5]。在一项研究中，用蜂花粉对147名特应性患者和57位健康个体进行过敏皮试，结果发现，具有致敏性的成分是蜂花粉中的花粉，而不是蜜蜂唾液中的酶[6]。目前对于蜂花粉过敏案例的研究并不像其它花粉那样丰富。本文将国内外关于蜂花粉的致敏案例、过敏原分离鉴定、致敏机制评价，以及改善致敏性的加工控制技术相关研究进展进行综述，以期为蜂花粉的安全生产和开发利用提供相关参考。……