范蒙蒙（电子科技大学成都学院 四川成都 611731）

耐力型运动是指需要机体大肌肉群参与的周期性、持续性运动，主要包含中长跑、马拉松、铁人三项、滑雪等项目。耐力型运动一般持续时间长，中途无间歇，但强度相对较小，运动中所需能量主要来自于有氧代谢，且能量消耗大。运动损伤是运动训练和日常健身中比较常见的现象，对运动员竞技成绩甚至身体健康均有不良影响。有研究表明，耐力运动员通过合理的营养补充可减轻骨骼肌超微结构损伤，加快运动性疲劳的恢复，以保持其良好的机能状态，发挥其较好的竞技水平。海洋食品是指海洋中能被人类食用的一类动物性及植物性食品，包含鱼、虾、蟹、贝、藻类及其他。海洋食品口感独特，深得人们喜爱，不仅含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等，还含有很多陆地生物不含有的多糖、虾青素等生物活性物质。随着运动营养领域的发展，海洋食品成为运动员所青睐的食品。本文从海洋食品的种类及特点出发，分析其营养价值及独特的生物功能，以期为海洋食品促进耐力型运动员运动损伤修复提供一定的参考。

一、海洋食品的种类及特点

海洋食品按照加工方式可以分为：（1）海洋调味食品，如鱿鱼酱、蜢子虾酱、海参肠酱、海藻酱、蟹黄酱、三文鱼浓缩汁、牡蛎浓缩汁等；（2）海洋干制食品，如鱿鱼干、墨鱼干、小黄花鱼干、虾皮、干贝、海苔、紫菜、海参等；（3）海洋罐头食品，如沙丁鱼罐头、凤尾鱼罐头、金枪鱼罐头、扇贝罐头、海胆罐头等；（4）海洋腌制食品，如咸鲐鱼、咸黄花鱼、海蜇丝、盐渍裙带菜等；（5）海洋提取物食品，如低聚肽粉、胶原蛋白、深海鱼油、虾青素、鲨鱼软骨素、壳聚糖盐酸盐、岩藻多糖硫酸酯等。

海洋食品按照原材料的生物分类：（1）海洋鱼类，如三文鱼、罗非鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马面鱼等；（2）海洋贝类，如牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛏子、蚌类等；（3）海洋虾类，如南美白对虾、黑虎虾、樱桃虾、珍珠虾、大和藻虾等；（4）海洋蟹类，如帝王蟹、高脚蟹、蓝蟹、青蟹、面包蟹、北海道红毛蟹等；（5）海洋藻类，如海带、紫菜、海苔、裙带菜、龙须菜、海麻线等；（6）软体及其他，如鱿鱼、海参、八爪鱼、海胆、海地瓜、海蜇头等。

二、海洋食品的营养价值分析

1.海洋食品蛋白质

海洋食品大部分是高蛋白食品，尤其是鱼类、虾蟹类、贝类等均含有丰富的优质蛋白质，同时，其氨基酸构成接近人体，易于被人体消化吸收。如干贝的蛋白质含量高达61%，是普通鸡肉、牛肉等的3～4倍；鳗鱼除含有丰富的优质蛋白质，还含有较多的胶原蛋白，可以其起到美容养颜、延缓衰老的作用。虾含有较高的蛋白质，如鲜虾的蛋白质含量可达18%左右，干虾中的蛋白质含量可达50%左右，而龙虾中不仅蛋白质含量丰富，且含有8种必需氨基酸，尤其是含有丰富的精氨酸和对幼儿有益的组氨酸。同时，龙虾还有较多肌球蛋白和副肌球蛋白，对提高运动耐力有益。鱿鱼除含有丰富的优质蛋白质和氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血中胆固醇的含量，缓解疲劳。每100 g海参干品含蛋白质76.5 g，且海参脂肪含量低，微量元素钙、铁、碘丰富，有助于增强心脏造血功能，延缓疲劳。鲍鱼中蛋白质含量约占40%，并且含有多种微量元素和维生素，其中维生素E含量较高。同时，海洋食品中的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等呈鲜氨基酸，使食物鲜美可口。

2.海洋食品糖类

糖类是人体重要的能源物质，为机体提供能量。与陆地来源的糖类物质相比，海洋生物还有一些特殊的糖类发挥独特的生物学价值，如降血脂、增强免疫力、抗凝血、延缓衰老、预防溃疡等。海洋多糖主要包含海藻植物多糖、海洋动物多糖、海洋微生物多糖。其中，海藻植物多糖包含褐藻多糖、红藻多糖（即半乳聚糖硫酸酯，主要有琼胶、卡拉胶）、绿藻多糖、螺旋藻多糖等；海洋动物多糖包含甲壳素、壳聚糖、硫酸多糖、糖胺聚糖等；海洋微生物多糖包含甘露糖和半乳糖等。

3.海洋食品脂类

海洋生物中的脂类以多不饱和脂肪酸为主，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）已被广泛应用于心脑血管疾病的辅助治疗，其对肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑梗死等均有预防及治疗效果。螺旋藻类的多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸对高血脂及动脉粥样硬化也有较好的预防和治疗效果。海洋食品脂类已被证实能预防心脑血管疾病、健脑益智、增强记忆力、视力及人体免疫力。

4.海洋食品矿物质

海洋动物性食品一般含钙和锌丰富，如牡蛎、蛤蜊、贻贝等钙含量均是高于牛奶，锌含量是普通牛羊肉的十多倍。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁、硒等元素。其中，含钙量较高的当数虾皮。富含铁的主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜等。富含锌的主要有牡蛎、海星、泥鳅等。富含碘的主要有海带、紫菜、牛毛菜等，可预防和治疗缺碘性甲状腺疾病。富含硒的主要有海鱼、贝类、海蟹肉等海藻中矿物质含量可达5%～30%，以钾和钙含量最较多。海带中含有丰富的碘，可预防和治疗缺碘性甲状腺疾病。虾中矿物质含量丰富，每100 g虾含钙146 mg，磷196 mg，铁3.0 mg，锌1.44 mg。而100 g虾皮中含钙量高达1 760 mg，磷1 000 mg，铁6.7 mg。海洋鱼虾还有微量元素硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有很好的抗氧化、抗癌、提升免疫力等功能。

5.海洋食品维生素

海洋蟹类含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2是肉类的5～6倍，是鱼类的6～10倍，蛋类的2～3倍。维生素B1和磷比一般鱼类高6～10倍。鳗鱼不仅富含维生素A和维生素E，其含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，对预防和保持视力健康、保护肝脏、恢复精力大有益处；同时，其维生素B1和B2含量也很丰富。海洋虾类含有较高的维生素A和胡萝卜素；海洋藻类含有丰富的类胡萝卜素，其在体内可转化为维生素A。

6.其他

海洋生物虾、蟹、鱼中富含丰富的虾青素。虾青素是一种酮式类胡萝卜素，广泛存在于自然界中，是一种超强的抗氧化物质，其抗氧化活性约比胡萝卜素高10倍，比维生素E高500倍，具有抗炎、抗癌、预防机体氧化损伤等功能。除此之外，还有蟹红素、鲍灵素等活性物质，在抗氧化、抗癌等方面发挥重要作用。

三、耐力型运动员的运动损伤

运动损伤是运动训练或日常健身中一种常见的现象，其不仅影响到运动员运动训练计划和竞技的成绩，还会出现伤病，严重影响运动员机体功能的恢复。运动损伤主要包括：软骨组织损伤及运动性骨骼肌微损伤。前者是指人体组织器官如皮肤、肌肉、肌腱、关节囊、滑膜囊，神经、血管等在运动中发生实质性损伤出现局部红肿热痛，可表现为疼痛、红肿、功能异常、畸形、肌肉痉挛、炎症等；后者是指运动参与的骨骼肌超微结构如肌细胞生物膜、细胞骨架、肌小节、线粒体被破坏和能量代谢紊乱，出现骨骼肌收缩能力下降，进而还可导致运动性疲劳，出现运动竞技能力下降，主要表现为延迟性肌肉酸痛、动作迟缓、机体协调能力下降、烦躁等。

四、海洋食品促进耐力型运动员运动损伤修复的作用

1.补充蛋白质、氨基酸和活性肽

运动员在短时间剧烈运动时，蛋白质一般不参与供能，而长时间耐力运动时，糖原耗尽后氨基酸参与糖异生以补充骨骼肌和大脑正常活动对糖的需求。参与供能的主要氨基酸有丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸及支链氨基酸，而海洋产品中这些氨基酸含量丰富，补充海洋食品能增加氨基酸氧化供能。运动员在耐力运动时，体内胰岛素、睾酮水平降低，胰高血糖素、儿茶酚和皮质醇激素升高，蛋白质的分解代谢加强。同时，耐力运动时骨骼肌细胞膜及结构蛋白出现微损伤，骨骼肌的合成代谢增加。而骨骼肌蛋白的合成需要蛋白质类营养物质的参与，且蛋白质中某些氨基酸成分还能抑制中枢性和外周性疲劳。有研究表明，补充大豆蛋白能明显减轻骨骼肌超微结构的损伤，能加速运动后疲劳的恢复，预防运动损伤。活性肽是一类比蛋白质分子量小，更易消化吸收的物质。有研究表明，运动员补充活性肽之后能明显抑制骨骼肌超微结构的破坏，抑制血清CK同工酶和丙二醛的活性，减缓运动损伤及运动疲劳的产生。海洋食品含有丰富的优质蛋白质、活性肽和氨基酸。因此，给耐力运动员补充海洋食品，一方面通过增加蛋白质、氨基酸和活性肽的摄入量而增加运动时的能量补充，延缓或消除运动性疲劳的产生，促进运动损伤修复；另一方面，海洋食品的补充为骨骼肌超微机构损伤修复提供物质基础，有助于肌肉蛋白的维持和重建，加速损伤修复。同时，耐力运动后，由于谷氨酰胺的消耗增加，致使依赖于谷氨酰胺的淋巴细胞、单核细胞含量减少，运动员会出现免疫力低下的情况，补充海洋食品可以改善这一现象。

2.补充糖类、脂类，增加能量供应

长时间大负荷运动，机体的糖原储备大量消耗，致使运动员运动能力下降。耐力性运动早期，机体一般是依赖ATP的快速分解及糖原的分解供能。运动中期主要依赖于食物中糖和脂肪的储备。肌肉利用血糖、脂的代谢供能，中后期以脂肪供能为主。由于脂肪氧化的耗氧量大、动员慢、能量输出功率较小，在运动最后冲刺阶段主要是糖氧化供能。因此，在耐力运动的前、中，后期都需要糖类的补充，以增加运动前体内糖原储备和运动时的血糖消耗，以延缓运动性疲劳的产生。有研究表明，高脂和高糖饮食能提高自行车运动员的最大耐力、从而提升其竞技成绩。海洋食品含有丰富的脂类和糖类物质，适宜耐力运动员的膳食补充。同时，其含有的多糖类物质及多不饱和脂肪酸，利于耐力运动员的免疫力提升及心脑血管健康，从而提升运动员精力，促进体能恢复。氨糖软骨素是来源于甲壳素中的一种天然糖类，其是关节软骨的重要基质，还分布于皮肤、关节华滑液等处，氨糖软骨素的作用表现在：（1）促进软骨的再生、修复损伤的关节软骨；（2）补充关节滑液，减少关节间摩擦；（3）抑制破骨细胞活性，减轻软骨和周围组织损伤；（4）防止钙、锌等矿物质的流失，保持骨骼强健；（5）减少关节中有害因子损伤关节软骨。从海洋生物中提取的硫酸软骨素可以补充蛋白多糖，清除关节腔内的炎性物质，修复关节软骨，减轻关节疼痛、肿胀等，改善关节功能。

3.增强抗氧化作用、清除自由基

海洋食品中含有丰富的抗氧化、清除清除自由基的生物活性因子，如虾青素、皂苷等。有研究表明，海洋虫草含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和虫草素等营养物质，具有显著的抗氧化、抗疲劳、延缓衰老等作用。给小鼠口服不同剂量海洋虫草胶囊30天后，其负重游泳时间明显延长，且与剂量呈正相关。实验中还显示，小鼠运动30分钟后血清中乳酸及运动90分钟后血清中尿素氮水平随着给药剂量的增加而呈现下降趋势。由此说明，海洋虫草具有较好的抗疲劳、促进损伤修复的作用。同时，海洋产品通常还含有丰富的矿物质和微量元素，其在调节机体代谢、神经肌肉兴奋性及神经肌肉传导中起重要作用。

五、小结

海洋食品营养价值丰富，因其独有的生物活性多糖、氨基酸、矿物质等营养物质在耐力型运动员抗氧化、抗疲劳，促进损伤修复、保护心脑血管等方面发挥重要作用。我国海洋资源辽阔，大力开发海洋食品在运动营养领域具有巨大的潜力。