黄藩，王迎春，马伟伟，刘晓，张厅，冯德建，罗凡*，赵文净

（1.四川省农业科学院茶叶研究所，四川 成都 610066；2.茶叶标准与检测技术四川省重点实验室，四川 成都 610044；3.宁德师范学院，福建 宁德 352100）

白茶是我国六大茶类之一，具有调节免疫、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤及抗突变、降血糖血脂等功能[1-2]。萎凋是白茶加工的第一步，在环境因素影响下，随着鲜叶水分的散失，叶片物理特性和生理结构发生改变，促使鲜叶的品质成分发生转化，为白茶香气、滋味、汤色等品质的形成奠定基础[2]。萎凋过程中的光照条件，对萎凋效率和茶叶品质有重要影响，已有研究证明光照萎凋可以提高α-法尼醇、橙花叔醇、β-紫罗兰酮等香气物质含量，提高氨基酸和可溶性糖含量、降低咖啡碱和茶多酚含量、改善茶叶的感官品质[3]。但生产实践中，由于受自然环境和场地条件的限制，日光萎凋实施困难。目前，已有钨灯、镝灯、白炽灯、LED光源等多种光源应用到光照萎凋的新技术中。除了光源性质、光波长、光强度等常见因素，光照时间和光照周期也会对萎凋效果有影响。室内自然萎凋辅以日光萎凋1 h～2 h，二者交替反复3次～4次，白茶的花果香更明显，滋味更醇和[4]。采用LED白光多次照射铁观音萎凋叶，发现在第1次和第2次摇青前，共进行2次光照射的铁观音茶，香气和滋味优于1次和3次光照射的处理[5]。采用LED红光进行前9 h、后9 h、全程12 h 3种光照萎凋的方式，发现后9 h光照萎凋制作的红茶的氨基酸、总糖含量均高于其他处理，感官品质总分最高[6]。……