黄晶晶，施晓丹，汪少芸

（福州大学生物科学与工程学院，福建 福州 350108）

淀粉是各种食品和工业产品的主要成分，具有价格低廉、安全无毒害、可生物降解等优势，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域[1]。然而，天然淀粉存在热稳定性差、低热分解性、低抗剪切性等问题，限制了它在工业上的应用[2-3]。为此，大量研究通过改性来提高淀粉稳定性、吸附性等性能。目前已有的改性方法主要有物理改性、化学改性和生物改性（酶改性）[4-5]。多孔淀粉是一种表面分布着相对均一孔洞结构或者孔洞结构贯穿整个淀粉颗粒的改性淀粉。近年来，越来越多的学者选择用物理复合酶法这种绿色、环保的方法制备多孔淀粉[6]。已有研究表明，多孔淀粉的孔洞结构一般在无定形区形成。由于无定形区被部分水解，所以结晶度会略高于原淀粉，但淀粉的晶型不会发生改变。多孔淀粉颗粒结构的变化会导致其理化性质发生改变。相对原淀粉，多孔淀粉的比表面积会增大，吸附性能、溶胀能力和热力学等性质也会发生改变[7]。在食品行业，多孔淀粉可被用于包埋和缓释不稳定食品物质；在医药工业，多孔淀粉可作为药物控释载体和骨、软骨组织的替代物；在环境工程方面，多孔淀粉常被用作吸附剂，吸附废水中的重金属等[8]。

豆薯，别名沙葛、凉薯，原产于热带美洲，于17世纪末传入中国[9]。豆薯营养成分丰富，是药食同源的食物[10]。豆薯成熟块根淀粉含量在24%左右，是极具开发价值的淀粉资源，因此豆薯可作为一种可持续作物以缓解全球人口对淀粉需求的压力[11-12]。……