慈澄，李婷婷*，吴彩娥，范龚健，丛凯平，李守科，朱亮庆

（1.南京林业大学轻工与食品学院，江苏 南京 210037；2.山东沃奇乡村振兴产业发展有限公司，山东 潍坊 261000）

我国对文冠果的研究开始较早，但近几年才作为木本油料树种迎来全新的发展时期[1]。研究者对文冠果的开发利用也主要集中于文冠果油的提取及利用，对文冠果花的研究较少。目前对文冠果花的开发利用研究仅有对文冠果花中羟基苯甲酸甲酯、白桦脂醇、山柰酚等13种化学物质的提取[2]的研究。

银杏（Ginkgo biloba L.），又名白果，银杏科银杏属。白果富含蛋白质、氨基酸、核黄素、黄酮及多种维生素和矿物质等营养物质[3]，对心血管疾病和神经系统疾病均有益处[4-6]。人们通常将其制成饮品、果脯等[7-9]。

糕点的定义是以谷类、薯类、豆类、油脂、奶、糖和蛋等为主要原料，添加（或不添加）其他辅料，经调制、成型和熟制等加工工序制成的食品[10]。酥饼属于糕点中的饼类，是一种中国传统休闲食品，采用水油皮、干油酥，按照一定比例包裹，反复擀制而成。酥饼的特色就是酥饼内部有层次分明的酥层，因为放入烤箱焙烤后会使皮层之间的水分受热汽化，所以能产生空隙，使油层不黏连，形成非常有特色的酥饼口感[11]。鲜花饼属于热加工、烘烤类糕点[12]，是酥饼的一种。

我国食用鲜花历史悠久，据《花里话》中记载，唐朝时食用鲜花已习以为常[13]。可食鲜花的种类多样，它们既能食用也能药用，文冠果花就是其中的一种。所以将文冠果花制成鲜花饼馅是一种实现文冠果花食用价值的方式。……