王晨祥，彭健，温靖，李璐，余元善，吴继军，徐玉娟*

（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610）

枸杞是茄科（Solanaceae）、枸杞属（Lycium L）的灌木植物，是宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。枸杞富含多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、挥发油、糖苷、黄酮类化合物等活性成分[1-2]，具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖、降血脂、神经保护、生殖系统保护、护眼、免疫调节等多种功效[3-5]，是一种典型的药食同源植物。

自1980年以来，我国枸杞产业迅速发展，以宁夏地区发展较为突出。2019年宁夏枸杞种植面积约6.6×104hm2，产量约1.43×105t，从事枸杞深加工的企业240余家，枸杞生产加工产业的综合产值达210亿元，出口的枸杞产品占全国枸杞产品的60%以上[6]。甘肃、内蒙、青海、新疆一带的枸杞产业发展也迅速崛起，产业规模不断扩大。

鲜枸杞的易腐性和季节性限制了其全年的供应和消费，因此市售枸杞多以枸杞干果及其加工产品为主。枸杞干果的加工和利用历史悠久，传统的枸杞干果食用方式以泡茶、煲汤和泡酒为主，枸杞产业存在深加工产品所占市场份额相对较小、原果品转化率偏低、枸杞产业利润空间小、高附加值产品和专利不足、市场认知度不高等问题[7]，阻碍了枸杞产业进一步发展。将枸杞干果进一步加工处理生产多种类型的枸杞加工产品，以满足不同的市场需求和客户的需要，增加枸杞产品的多样性供消费者选择[8]。……