郑晶晶，张晓华*，刘秀平，牛瑞芳，杨凯龙，张京哲

（1.许昌学院食品与药学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，河南 许昌 461000；2.鄢陵县环境监察大队，河南 许昌 461000）

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露、甘露等植物分泌物与自身分泌物结合，并用蜂蜡封盖贮藏在巢脾内经过加工酿造而成的天然甜物质[1-2]，也是目前人们公认的一种营养丰富、健康的天然食品。蜂蜜中含有65%～80%糖类（葡萄糖与果糖）、18%水分和少量的蛋白质、多酚、黄酮类化合物、酶、游离氨基酸、色素、生物碱、维生素和香气化合物等。蜂蜜是一种药食两用的过饱和糖类混合物[3-5]。国内外多项研究表明蜂蜜具有抗氧化、抑菌、促进伤口愈合、护肝等作用，且这些作用多数与蜂蜜中的多酚类物质有关[6-11]。由于生长环境、采蜜时节、加工工艺等方面的不同，蜂蜜具有抗氧化活性的内源性代谢物的种类和含量会存在明显差异，最终反映在蜂蜜抗氧化能力方面[12-13]。

双水相萃取是一种新型液液萃取方法，由两种互不相溶的水溶液组成，在提取过程中，由于分子间氢键、范德华力、盐析等作用力导致提取物在两相间进行选择性分配，从而达到分离的目的。与传统提取方法比，存在整体体积小、萃取条件温和、自行调整因素较多、分相时间短、提取率高和适合工厂化生产等特点，特别适用于天然活性物质的分离和纯化[14-16]。超声辅助提取法的超声波空化作用可破坏植物细胞壁，使有效成分易于溶出……