祁佳，罗毅皓*，孙万成，陈晓云，刘尧，贾峻

（1.青海大学农牧学院，青海 西宁 810016；2.青海百岁食品科技有限公司，青海 西宁 810016）

牦牛是青藏高原特色动物资源，牦牛酥油是从牦牛乳中提炼出的脂肪，在常温下呈固态，是青藏地区牧民家中常见的食物。练杰贞[1]的研究发现用牦牛酥油及时按摩新生儿硬肿可以使硬肿快速消退、皮肤温度及颜色迅速恢复正常；袁锦莹等[2]的研究发现牦牛酥油中所含有的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞生长有抑制作用；罗毅皓等[3]的研究发现饲喂牦牛酥油和牦牛酥油磷脂可明显提高小鼠脂肪组织中支链脂肪酸含量。牦牛酥油作为牦牛乳脂，含有共轭亚油酸饱和支链脂肪酸，可以阻碍动脉粥样硬化的进程，调节免疫系统[4]。

亚麻籽油被称为“高原深海鱼油”，含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸和维生素E等物质，它具有延缓衰老和抗氧化的作用，是人类首选的优质食用油[5]。菜籽油是我国主要食用油之一，菜籽油产业也是青海农产品的支柱产业。菜籽油含有亚油酸、亚麻酸、维生素E等人体所需的营养成分，具有软化血管、抗衰老作用[6]。同时它还含有多酚、植物甾醇和磷脂，具有调节血压血脂、促进大脑发育的功能[7]。

调和油是根据使用需求，将2种及2种以上精炼的油脂按比例调配制成的食用油，在营养和功效上具有互补作用[8-10]。食用油的脂肪酸比例对中老年群体尤为重要，单一植物油往往无法满足人体营养补充需求。肖岚等[11]将橄榄油与菜籽油进行调和探究配比对花椒油风味及营养成分的影响；……