邓莹莹，焦迎春，蒋涛

（青海大学农牧学院，青海 西宁 810016）

柴达木大肥菇[Agaricus bitorquis（Quél.）Sacc.]不仅富含脂肪、氨基酸、蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养成分[1]，而且含有酚酸、三萜及多糖等活性物质[2]，具有极高的开发价值。酚酸类化合物是指苯环上的氢原子被酚性羟基取代的一类化合物[3]，存在多种形式，主要以化学键与其他物质相结合，极少为游离态。酚酸作为一种重要的天然酚类化合物，不仅是人类从自然界直接摄入的重要酚类物质，还是多酚重要的体内代谢物，具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗氧化[4]等生物活性，可抑制肥胖、提高免疫力、改善情绪等。目前对于柴达木大肥菇研究多集中于柴达木大肥菇的生物学特性和驯化[5]菌丝体、子实体的成分分析[1]及多糖酚酸提取工艺优化[4，6]，对其酚酸类活性成分缺乏较深入的研究[2]。

生物机体内的氧自由基经过不饱和脂肪酸的过氧化可引起细胞受到损伤，进而引起细胞新陈代谢和生理反应无法正常进行，使机体加速衰老。若机体内氧化和抗氧化反应失衡则容易引起氧化应激现象，这是一种负面效应，严重时会加快机体衰老和各种疾病的产生，人体内的自由基多数为活性氧自由基（reactive oxygen species，ROS），包括含氧自由基、超氧阴离子自由基和过氧化物。活性氧的生成伴随生物的正常代谢过程，但过量的活性氧会对细胞造成氧化损伤，危害人体健康[7]，因此，开发出具有低副作用天然无毒的抗氧化剂十分重要。抗氧化活性是酚酸最常见生物活性之一，酚酸以清除ROS为基础实现抗氧化活性[8]，决定抗氧化活性的主要因素是酚羟基数目及其在化学结构中的位置。……