韩彩莹

作为炊器的鼎：和五味之宝器

鼎在早期是重要的炊器，《说文解字》中形容其为“和五味之宝器也”，《玉篇》中也说：“所以熟食器也。”在考古发掘中，很多青铜鼎都有烟熏火烤的痕迹，有的鼎底部设有专门放炭火的托盘，如西周井姬独柱带盘鼎等，有力地证明鼎具有烹煮食物的功能。《礼记·内则》中记载了鼎在炮豚中的应用。首先，对宰杀后的小猪或羊进行简单处理，包上泥巴，用火烘烤。待泥巴烤干，剥掉泥巴，用手搓去肉皮上的薄膜。然后，把糊状米粉涂在烤熟的小猪或羊身上，用油煎炸。接下来，就涉及鼎的应用了：“钜镬汤，以小鼎，芗脯于其中，使其汤毋灭鼎。三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢。”也就是说，在一口大锅中烧热水，再把盛着肉的小鼎放入大锅中，热水不能没过小鼎。在连续蒸煮三天三夜后，把肉取出来，用醋、酱调味，炮豚便制作好了。

据《史记·殷本纪》记载，商代开国元勋伊尹曾负鼎见汤，用饭菜滋味打比方，向汤阐明政治主张。伊尹少时身世坎坷，成年后善于烹饪，才德出众，虽然身在乡野，但胸怀社稷。当他听闻汤的美名后，想要投奔汤，但是苦于没有机会。当有莘氏国君的女儿将要嫁给汤时，伊尹便请求国君成为随嫁的奴隶。伊尹背上鼎，随送嫁的队伍来到汤的领地，以烹饪之法论政。《吕氏春秋·本味篇》则更为具体地记述了伊尹与汤之间的谈话。面见汤时，伊尹头头是道地谈论起烹制美食的方法。汤问伊尹：“可以现在就制作这些美食吗？……