臧 滨

中医十分重视饮食的营养均衡，《黄帝内经》里提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点。作为五谷之一的“麦”不但是我们餐桌上的主角，也是中药的重要来源。

小麦产量高、适应性强，经过加工后口感比较细腻，适合食用，特别是冬小麦很好地解决了农业社会夏粮不足的问题，渐渐成为主流，我们食用的大部分面食都是小麦粉制成的。

大麦在历史上曾经作为主粮食用，但是由于产量低、口感比较粗糙，所以渐渐淡出我们的餐桌。现在我们还是可以见到一些大麦食品，由于大麦有一种类似坚果的香气，所以可以炒制成大麦茶饮用。大麦淀粉含量高，是酿制啤酒的好材料，大部分啤酒都是大麦酿制的。

大麦和小麦都可入药，《本草纲目》：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴……实五脏、化谷食之功。”大麦茶经过炒制产生了芳香之气，有利于健脾消食。

大麦的果实经过发芽制成的“麦芽”是一味常用中药。麦芽的功效为“行气消食，健脾开胃，回乳消胀”，是常用的消食药。临床上麦芽有三种炮制规格：生麦芽、炒麦芽和焦麦芽。生麦芽多用于消食健胃；炒麦芽多用于消食回乳；焦麦芽多用于消食化滞。麦芽可以促进淀粉性食物的消化，主治米面薯芋类积滞不化，食积不消。妇女产后回乳也可使用麦芽，至于使用生麦芽还是炒麦芽，一直有所争议，《中国药典》记载“回乳炒用60克”可以说是一个权威的说法。因为麦芽的这个特点，哺乳期妇女不宜食用麦芽，饮用大麦茶也要谨慎。

小麦是两种中药的来源：“浮小麦”和“淮小麦”。

浮小麦为小麦的干燥轻浮瘪瘦果实，作为粮食浮小麦可以说是“残次品”，作为中药浮小麦却因为这个“轻浮”的特性具有独特的功效。浮小麦味甘性凉，归心经，功效是止汗，退虚热。其主治阴虚发热、自汗盗汗。浮小麦是中药里重要的止汗药，作用平和，应用十分广泛。

淮小麦为小麦的干燥成熟果实，味甘性微寒，归心、脾、肾经，功效为养心安神，适用于神志不宁、失眠、脏臊、烦热和消渴。这些疾病类似现代医学的神经衰弱和更年期综合症。日常食用的全麦食品其实也有类似淮小麦的作用，全麦食品可以缓解压力，抗抑郁，尤其是更年期妇女，特别适合食用未精加工的小麦食品。

浮小麦和淮小麦药名类似，来源类似，功效主治却有所差别，使用时要注意区别。日常食用大麦、小麦食品时也可以参考它们在中药里的功效，用于辅助治疗。