姚明静，杨 杨，范 婧，赵祥颖，任丽琨，边 鑫，邢童林，朱鹏宇，孙智慧，张 娜,

（1.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076；2.齐鲁工业大学（山东省科学院）山东省食品发酵工业研究设计院，山东省食品发酵重点实验室，山东济南 250013）

随着人们生活水平的提高，人们的饮食方式发生了改变，肉类、脂肪类摄入量增加，膳食纤维、果蔬摄取减小，由此引发了心血管疾病、肥胖症和糖尿病等慢性疾病[1]，尤其是心血管疾病，已成为人类健康第一大杀手，每年约有1790 万患者死于该病，占全世界死亡率的31%（World Health Statistics，2019）。在心血管疾病患者中，85%的患者死于心脏病和中风，而血栓的形成是是心脏病和中风的重要诱因，因此，血栓的治疗引起了科研工作者广泛的关注。目前已有的溶栓药物链激酶、尿激酶、单链尿激酶型纤溶酶原激活剂（scu-PA）、组织型纤溶酶原激活剂（t-PA）等具有半衰期短、特异性差等缺陷，可能会造成局部出血等副作用，因此，开发半衰期长、特异性强的新型溶栓酶具有重大的现实意义。

纳豆激酶（Nattokinase，简称NK）（EC 3.4.21.62），又被称为枯草杆菌蛋白酶NAT（subtilisin NAT），最初由日本科研人员Sumi 在1987 年研究纳豆时发现[2]。纳豆激酶可直接水解纤维蛋白，半衰期长、特异性强、副作用小，且在胃肠道内可保持稳定，因此，纳豆激酶成为溶栓药物的新热点。研究发现，纳豆激酶是由纳豆中的Bacillus subtilis（natto）分泌而来，是一种碱性丝氨酸蛋白酶[3]，等电点为8.6±0.3，在pH6～12 时可保持良好的纤溶活性，最适pH8.0，在酸性条件下活性和稳定性较差，当pH 低于3 时，酶活性彻底丧失[2]。……