张 雪，刘 娅，刘秀敏，单春会,2,

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子 832000；2.新疆特色果蔬贮藏加工教育部工程研究中心，新疆石河子 832000）

红枣（Zizyphus jujubeMill）作为一种药食同源食物，因其中富含膳食纤维、多糖、多酚和环磷酸腺苷（cyclic adenosine 3’,5’-monophosphate，cAMP）[1-2]等多种营养和功效成分而广受消费者青睐。已有研究表明，红枣中cAMP 具有第二信使作用，是生物界普遍存在的一种生物活性成分，广泛调节生物体生理生化过程，人类至少有40 多种疾病（包括心肌梗塞、冠心病、心源性休克、高血压等重大疾病）与cAMP的代谢调控相关[3-4]。

目前，cAMP 常见的生产方法有：化学合成法、微生物发酵法及天然产物提取法。微生物发酵法存在培养周期长、产量低等缺点；化学合成法的不足之处是化学试剂残留，易污染环境[5]；而天然产物提取法中的水提法和醇提法存在耗时长，所需条件较高等问题。低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvent，DES）作为一种新型、绿色的高效溶剂，主要是由氢键受体和氢键供体组成[6]，相比于传统的有机溶剂，DES 不仅环保、无毒、可生物降解，而且还具有生产成本低、可回收和易于生产的特点[7-8]。已有研究用于总黄酮、多酚、多糖等多种功效成分的提取[9]，Chen 等[10]利用超声辅助DES 从东茜草和茜草的果实中提取出总黄酮；Gao 等[11]通过微波辅助DES 从桑叶中提取出酚类物质；Chen 等[12]研究发现氯化胆碱/乙二醇型DES 可同时快速高效萃取出卷丹茎中的酚酸和多糖，但是使用DES 提取cAMP 的文章未见报道。本文研究从超声波辅助不同类型的DES 中选择出一种DES 能够从新疆红枣中提取出最多的cAMP，结合单因素实验和响应面优化试验获得最佳提取条件，旨在提升新疆红枣附加值，促进新疆红枣产业经济增长和可持续发展。……