苏靖程，李 晗，范方宇

（西南林业大学生命科学学院，云南昆明 650224）

无籽刺梨（Rosa sterilis）为蔷薇科蔷薇属落叶灌木植物，具有重要的药用价值与食用价值，含丰富的黄酮、维生素C、超氧化物歧化酶等营养物质[1-2]。但无籽刺梨加工过程会产生40%～50%的果渣，大部分果渣被当作废弃物丢弃，造成严重的资源浪费和环境污染，如何利用无籽刺梨残渣是无籽刺梨加工产业的一项重要课题。无籽刺梨残渣中的膳食纤维（Dietary Fiber，DF）含量高，在食品和医药领域具有很好的应用价值，可降低机体低密度脂蛋白胆固醇含量[3]。高活性DF 更活跃，在功能性质方面有更好的应用，摄入高活性DF 对肥胖症、高血压、高血脂等疾病有预防和治疗作用[4]。目前传统方法提取的DF 活性不高，因此本文采用化学改性中的羧甲基化修饰增强DF 活性，以提高膳食纤维生物活性使其应用范围更广，其中，化学改性引入基团修饰DF 结构，改善DF 性能，以及能提高生物活性的优点使其成为研究热点。羧甲基化修饰是将DF 置于碱性环境发生溶胀，再与一氯乙酸发生醚化反应，将羧甲基基团引入DF 的一种分子修饰方法，该法能有效改善DF的生物活性[5]。

不同比例的可溶/不溶性膳食纤维也优于单独成分，如曾荣妹等[6]报道了刺梨中SDF 含量约为IDF的1/2。而研究普遍认为，可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber，SDF）与不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）混合后，SDF/IDF 比值接近1:2的总膳食纤维（Total Dietary Fiber，TDF）可作为良好的功能性食品添加剂使用。化学改性DF 在原有基础上各项性质均有提高，混合后的羧甲基膳食纤维预期可以获得良好的性能，目前尚未见此方面的研究。……