王林，冯飞，侯智勇，何莲，易宇文

(四川旅游学院，成都 610100)

灰树花(学名GrifolafrondosaL.)，为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体，其口感滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富[1]，是一种食药兼用型蕈菌[2]，其富含多种氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质等营养成分，从中提取的活性成分灰树花多糖具有极强的抗癌作用，具有增强人体免疫力、降血脂、保肝解毒等功效[3]。作为原材料，灰树花富含优质蛋白、维生素和膳食纤维，对于改进食物构成、平衡营养成分及提高机体对营养的利用率具有重要作用。

牦牛(BosmutusL.)是以中国青藏高原为中心，毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，牦牛肉富含蛋白质、铁、钙及多种维生素，有治虚损、去水肿、预防腰膝酸软、强筋健骨、提高机体免疫能力的功效，因脂肪含量低、味道鲜美而深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称[4-5]。

辣椒(学名CapsicumannuumL.)，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，作为蔬菜及调味品[6]，在川菜、湘菜等地方特色饮食中占据了重要地位[7]。新鲜辣椒富含B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等多种矿物元素,可以补充人体需要的多种营养元素，适量辣椒能够降低心血管疾病的发病率和死亡风险，这主要得益于辣椒中的辣椒素，辣椒素具有抗炎、抗氧化、促进血液循环的作用[8]。烧椒主要是用新鲜二荆条辣椒通过炭火烤制外观成虎皮纹状，其味道椒香，口感极好。

蒜(学名AlliumsativumL.)，是百合科，原产于亚洲西部或者欧洲，是一种天然的“抗生素”，有超强的杀菌能力。……