摘 要：民以食为天，餐饮行业是发展较为稳定、前景较好的一个产业，然而，即使是再稳定的产业也会遇到产业寒冬与突发状况，相较于大型餐饮集团，小型餐饮企业更应当预测可能面临的风险、制定可行的战略。本文首先从成本、收入、现金流等状况列举餐饮行业在特殊时期可能面临的挑战，其次详细描述中小企业相较于大型餐饮企业面临的额外困难——筹资困难、未形成规模效应、模式单一、人力资源流失，最后为中小企业提出了在产业寒冬的战略选择策略。

关键词：战略选择、风险应对、餐饮行业

一、引言

餐饮行业具有门槛低、消费场景化、种类多的特点，这使得中国餐饮行业的竞争热火朝天。我国餐饮业市场规模稳定增长，由2014年的28926亿元增加至2019年的46721亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。餐饮行业的快速发展解决了诸多就业问题，拉动税收总额增长，带动畜牧业、农业的发展，为国家做出了极大的贡献。在2020年初，蓬勃发展的餐饮业遇到了产业的寒冬期，因此面临关店歇业、客流量下降等问题，由于没有制定风险应对的战略，在2021年，部分餐饮企业的复苏还是较为缓慢，这说明战略的选择对于一个企业的生存至关重要。因此，解决中小企业的生存问题，找出面对突发状况的策略显得尤为重要。

二、餐饮行业在产业寒冬可能面临的挑战

（一）成本不断收入难

以2020年初到2020年6月这段时间为例，绝大部分餐饮行业都处于歇业状态，这使得餐厅、饭馆……