高娟娟，李 栋，苏 丹，吴天琪，赵俊梅，张雯萱，宋 颖，高 山

（河北科技大学食品科学与工程学院，河北石家庄 050000）

沙棘（Hippophae rhamnoidesLinn.），也叫酸柳、酸刺、黑刺、醋刺柳、沙枣，内蒙古叫酸溜溜等，是一种用途广泛的野生植物，属胡颓子科（Elaeagnaceae）沙棘属的灌木或小乔木，目前广泛分布于亚洲、欧洲和北美[1～2]。中国是世界上天然沙棘种质资源最丰富的国家，也是人工种植沙棘面积最大的国家，同时也是沙棘资源利用最早的国家[3～5]。作为一种药食同源性的植物，沙棘不仅具有防风固沙、固土保肥和净化空气等生态效益，同时由于其具备丰富的营养物质而用于保健功能产品的开发利用。沙棘油是一种提取自沙棘籽、沙棘果肉和沙棘全果的特种油脂，根据提取部位不同，从沙棘中分离得到的油可分为三种，分别为沙棘果油、沙棘籽油和全果油。成熟的沙棘种子中含5.62%～19.51%的沙棘籽油，果肉约含沙棘果油2.02%～34.26%[6]。这些油均富含多不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇、类胡萝卜素和生育酚等生物活性成分。

沙棘果油作为一种功能性油脂，伴随着果汁的加工提取出来的，具有独特的脂肪酸组成，不仅富含油酸和亚油酸，其棕桐油酸含量明显高于一般植物油。此外，沙棘果油中还含有人体必需的多种营养活性成分，包括生育酚、植物筒醇、类胡萝卜素、黄酮等脂质伴随物，起到优异的抗氧化效果，具有开发为营养功能丰富的脂肪乳饮料的潜在价值[7～9]。沙棘果油生物活性物质优于沙棘籽油，其非皂化质成分是沙棘籽油的2 倍多[10]。……