李 慧，潘思轶，徐晓云,

（1.江汉大学生命科学学院，湖北武汉 430056；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）

黄酮类化合物广泛存在于蔬菜、水果等植物性食品原料中。自然界存在的黄酮类化合物多以黄酮苷的形式存在，即黄酮苷元与糖类结合形成了糖苷键，据此黄酮类化合物可分为黄酮氧苷和黄酮碳苷：黄酮苷元上氧原子与糖链以C-O 链接形成黄酮-O-糖苷；黄酮苷元上碳原子与糖链以C-C 链接形成黄酮-C-糖苷[1]。在黄酮类化合物中，黄酮氧苷较黄酮碳苷类化合物常见，例如芹菜素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖即大波斯菊苷[2−3]及5-O-β-D-吡喃葡萄糖苷芹菜甙元等。而随着质谱等鉴别技术的发展，近年来越来越多的黄酮碳苷被发现，黄酮碳苷的C-糖苷取代常发生在黄酮苷元母核结构的C6 位或C8 位，如牡荆素和异牡荆素是芹菜素-C-糖苷同分异构体，夏佛塔苷、异夏佛塔苷是葡萄糖和阿拉伯糖两种不同的糖基配体与芹菜素苷元形成的芹菜素6，8-双-C-糖苷同分异构体[4]。黄酮类化合物一般具有较低的毒性和广泛的生物活性。

芹菜素黄酮苷元可以通过抑制NF-κB 信号通路发挥抗炎活性[5−6]，其形成的芹菜素黄酮苷也显示出较好的抗炎作用。芹菜素黄酮碳苷天然存在于清热解毒的植物性材料中，如箬叶[7]、三叶青[8]、绿豆衣[9]、莲子心[4]，基于脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）刺激建立小鼠巨噬细胞RAW264.7 炎性细胞模型发现此类植物提取物具有炎性抑制作用[9−10]。除此之外，芹菜素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷可通过抑制炎性和氧化应激反应减轻LPS 诱导的急性中耳炎[11]。……