布丽根·加冷别克，任建业，胡梓睿，布丽布丽·卡曼，王 伟

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）

吊干杏（Prunus armeniacaL.cv.Diaogan）作为新疆特色水果，其因适宜的糖酸比，独特的风味，丰富的营养而深受消费者的喜爱[1−2]。然而吊干杏采后呼吸代谢旺盛，易快速腐烂，极不耐贮运[3]。新鲜吊干杏果实的货架期一般只有2～3 d，因此吊干杏大都以干果形式销售。然而干制对其营养损失较大，不能很好地保持其原有的独特风味。冰温贮藏技术是一种可以较大程度抑制果蔬呼吸作用、微生物生长繁殖以及各种代谢进程的果蔬贮藏保鲜方法[4]。相比于普通冷藏和气调贮藏，冰温贮藏可更好地减少果蔬营养物质的损失，使自由基清除系统维持较高活性，防止丙二醛积累和膜脂过氧化作用。目前，冰温技术已用于樱桃[5]、绿豆[6]、甘蓝[7]、西兰花[8]等果蔬。

冰温贮藏虽是一种较佳的贮藏手段，但近年来科研人员不断研究，发现冰温贮藏复合其它保鲜技术的效果更优于单独冰温贮藏的效果，能够进一步增强果实贮藏保鲜效果[9]。因此，课题组提出了水杨酸处理结合冰温贮藏的复合贮藏保鲜技术。水杨酸（Salicylic acid，SA）常作为一种天然信号分子参与调控植物发育、成熟、衰老等关键过程。它还能够激活植物机体对病原菌的抗病能力，增强果实对非生物和采后胁迫的天然抗性[10]。因此，在果蔬采后贮藏过程中低浓度使用SA 不仅安全，还有助于保持果蔬的良好品质[11]。例如，外源水杨酸能够显著延缓枸杞[12]、芒果[13]、莲雾[14]、杏[15]等果实采后贮藏中腐烂程度，延缓果实软化成熟，减少可滴定酸等营养物质的损失，延缓果蔬成熟衰老。……