吕欣然，李欣洁，梁 源，杨雨帆，袁取予，王浩励，鲍诗晗，马婷婷

（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）

胡萝卜是一种适合在凉爽地区生长的一年生根茎类蔬菜，富含类胡萝卜素和花青素等抗氧化功能成分，具有抗衰老和防癌抗癌[1]等功效。据统计，我国是世界第一的胡萝卜生产大国，胡萝卜在我国有着举足轻重的地位，其品种多样，各品种颜色差异取决于存在的色素类型和比例[2]，表现为肉质具有橙色、紫色、黄色、红色、深紫色和白色等颜色的区别。作为一种天然健康营养的食品，胡萝卜汁因其显著的保健作用而逐渐受到消费者的重视[3−4]，成为胡萝卜加工的一种重要形式，与之有关的研究也在不断深入，如有研究表明胡萝卜品种、生产工艺和加工方式等均会对胡萝卜汁的营养成分、感官特性和贮存期等方面产生影响[5−6]。本文选用中外文相关文献作为数据集，运用文献计量学方法进行分析，探究国内外胡萝卜汁领域的研究现状及发展趋势，对胡萝卜汁的研究热点内容进行分析，以期为未来胡萝卜汁的研究方向和胡萝卜汁的开发利用提供科学的参考依据。

1 数据来源与分析

1.1 数据来源与工具

有关胡萝卜汁的文献统计数据来自于Web of Science（WOS）与中国知网（CNKI）数据库。以“carrot juice”作为关键词检索WOS 核心合集中有关文献，共检索出1985 年到2021 年期间发表的1131 篇文献，其中，2011 年到2021 年十年间的文献有708 篇。在CNKI 数据库有关中文文献中通过检索式进行关键词高级检索（检索式=“胡萝卜汁”或“胡萝卜果汁”或“胡萝卜浓缩汁”），检索出1985 年到2021 年发表文献共832 篇。……