高 莉，刘琳琳，刘盼盼，徐宏宇，王海宾，刘海英，杨 柳

（中北大学化学工程与技术学院，山西太原 030051）

黑色素（melanin）是主要由吲哚或酚类化合物聚合而成的一类高分子聚合物，是目前已知生物色素中最广泛的一类色素，在动植物和微生物中广泛存在[1−2]，因其抗氧化、抗辐射和抑菌等生物活性而广泛用于食品和医药领域[3−7]。研究发现，原物质与金属螯合后，可改变甚至增强原物质的一些生物活性，拓宽了原物质的应用范围，且金属与原物质形成螯合物也有利于金属离子在有机体内的吸收和转运，目前主要研究的有黄酮金属螯合物、透明质酸金属螯合物等[8−11]，有关黑色素金属螯合物的研究较少。螯合金属离子是黑色素重要的生物学功能之一[12−14]，黑色素含有C=O、-COOH、-NH 等大量带负电的活性官能团，既可作电子供体又可作电子受体[15−17]，且能为金属离子提供多个非等效结合位点，可与带正电的金属离子形成稳定的螯合物[18−20]。黑色素金属螯合物不仅具有黑色素的功能性质，还兼具金属离子的生物活性，在性能和应用研究方面更有协同增效作用，可充分发挥黑色素金属螯合物的功能作用，还可降低金属离子在机体及生物环境中富集造成的负面影响[20]。

目前已报道的提取黑色素的植物主要有花椒籽、黑木耳和黑芝麻等[1,21]，山杏是我国北方盛产水果之一，其核壳是山杏在制作食品过程中的主要废料，资源蕴藏量大，为避免资源浪费，目前逐渐有研究将其中的……