鲁 斌，张凤明，蔡正达，张 华，于富强,

（1.西南林业大学林学院，云南森林资源培育与利用重点实验室，云南昆明 650224；2.中国科学院昆明植物研究所，中国西南野生生物种质资源库，云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室，云南昆明 650201；3.云南省科学技术院，云南昆明 650228；4.云南邦纳科技有限公司，云南昆明 650216）

块菌Tuber，又称猪拱菌、无娘果、松毛茯苓等，在商业上常被称为松露，隶属子囊菌亚门盘菌目块菌科，是一类与树木共生和生长在地下的名贵野生食用菌，因其独特的香气，深受国际美食界的喜爱[1−4]。块菌在北半球有着较广的分布，在欧洲主要分布在地中海沿岸国家，在我国的分布以云南、四川、西藏等地为主[5]。块菌子实体含有丰富的多糖、氨基酸、多不饱和脂肪酸和蛋白质等营养成分，在块菌多糖的研究中，已有研究表明大多数块菌中的多糖主要组成成分是鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖，也有部分块菌中存在着特殊种类的多糖组成，如岩藻糖、阿拉伯糖等。在印度块菌（T.indicum）、夏块菌（T.aestivum）和棕红块菌（T.rufum）的子实体中多糖组成主要包括葡萄糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和岩藻糖等单糖[6−9]。目前，常用的多糖提取方法主要有水浴加热提取法、酶提取法、微波辅助法、超声波辅助法、碱提法和酸提法等，其中水提醇沉法已广泛应用于产业化且方法成熟，此法操作简单、成本低、能够最大程度减少多糖在提取过程中水解[10]。由于多糖类物质存在较好的生物活性，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、降血糖和降血脂等功效[11−16]，在食品、药品和化妆品行业中具有较好的应用前景。……