黄 雨，刘魏红，王洪阳，朱倩儿，郎晓晓，王 唯，陈生龙，于 慧

（鲁东大学食品工程学院，山东烟台 264025）

裙带菜（Undaria pinnatifida）隶属于褐藻门、褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属，是一种大型温带经济褐藻，在我国主要分布于大连、烟台和荣成等海域[1−2]。孢子叶是裙带菜的繁殖器官，因其含较多纤维物质且质地较硬，食用口感较差，在加工过程中常作为废料被丢弃，造成资源浪费和环境污染[3−4]。经研究发现，孢子叶中含有多种营养物质，除多糖外，其蛋白质含量约为16%，且含有褐藻多酚、岩藻黄素等多种生物活性物质，可起到抗癌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等功效，是功能性食品开发的良好原料[5−6]。就目前而言，对裙带菜孢子叶的研究主要集中于多糖的提取，有关其蛋白质的研究较少，并且大多采用传统提取方法。有关研究表明，多肽是天然的抗氧化剂，能有效预防衰老及其他免疫疾病[7−9]。

仿生酶解，运用了化学仿生，是在酶解法的基础上，模拟消化道的酸碱环境，蛋白质大分子物质到达胃肠道后，在消化酶、酸碱环境等的作用下，被酶解成小分子物质，进而被人体吸收[10]。与其他酶解方法相比，仿生酶解具有作用条件温和、水解度高、反应周期短，模拟生物体机能，使蛋白以小肽的形式吸收更适合人体消化吸收利用的优点[11−14]。揣欣欣等[15]使用仿生酶解工艺，对鹿骨蛋白依次用胃蛋白酶、胰蛋白酶进行酶解，得到的酶解肽通过体外抗氧化实验表明，鹿骨多肽对DPPH、OH 自由基具有良好的清除能力。……