夏季气温高，是食物中毒的高发季节，细菌等微生物容易繁殖，有的还能产生毒素，如果不注意食品卫生，很容易引起食物中毒。因此，应该做好预防。

吃凉拌菜：现拌现吃加点醋或蒜泥

拌黄瓜、拌猪耳朵等，都是夏季美味凉菜，但在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。凉拌菜比热菜更易引起食物中毒，这是由于凉拌菜的制作一般未经高温烹调杀菌的步骤。

【预防】制作凉菜时，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防交叉污染;多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料;凉拌菜要现吃现拌;尽量不要在外购买凉拌菜。

吃肉：一定要煮透做熟

引起大肠杆菌中毒的食品主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。比如，食用未烧熟的牛肉，就容易引发大肠杆菌食物中毒。

【预防】低溫储存食品、生熟食分开保存;加工后的熟肉尽快食用或低温存储，并缩短存储时间;食物的所有部分均加热至75℃，便可消灭大肠杆菌。

肉类应彻底煮至75℃达2～3分钟。加工后的熟制品长时间放置后，应再次加热后才能食用。禽蛋类，需要将整个蛋洗净后带壳煮或蒸8～10分钟。

吃鱼：鱼要新鲜，烹调加点醋

组胺广泛存在于人体组织中，是自体活性物质之一。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，尤其是鲌鱼、鲹鱼、竹黄鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，属于高组胺鱼类。……