危娟，郭泽镔，江晓丽，汤苏文，林良才，黄耀铕，郑宝东

（1.福建农林大学食品科学学院，福州 350002；2.福建明一生态营养品有限公司，三明 353000；3.福建农林大学中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心，福州 350002）

近年来，我国奶业发展呈现向好势头，各项生产指标和效益指标全面增长，奶粉进口首次下降，消费者对国产奶粉的信任度持续增加[1]。母乳几乎是所有婴幼儿最佳的食物营养来源，有“白色血液”的美称[2,3]，是婴幼儿最佳的天然食物[4]。母乳喂养对婴幼儿有几个健康益处，包括降低急性中耳炎、胃肠道和其他感染、特应性皮炎和哮喘的风险[5～8]。随着社会的发展，越来越多的母亲由于工作或身体原因而不能进行母乳喂养[9]，婴幼儿配方奶粉成为部分婴幼儿的主要营养来源[10,11]。我国婴幼儿配方奶粉的研制生产从上世纪70年代开始，至今已历时半个世纪[12,13]。婴幼儿配方奶粉的生产工艺主要包括湿法工艺、干法工艺和干湿法复合工艺。不同工艺的优缺点不同，全面了解现有婴幼儿配方奶粉生产工艺的研究现状有利于产品的品质控制和提升。本文针对婴幼儿配方奶粉生产工艺研究现状及发展趋势进行综述，并结合本人工作经验与相关研究报道提出相应的发展建议，以期为婴幼儿配方奶粉相关产业发展提供一定理论依据。

1 奶粉生产工艺的发展

传统的奶粉制作方法是将大量鲜奶放在大锅里，用文火加热，用木杵不断地搅动，使水分蒸发，然后加糖，让它进一步固体化，等其中的水分含量减少到15%左右时，将奶酪状的奶块摊开，压碎成粉末后制成奶粉。……