焦蓓蕾，杨春生，郝瑞霞，郭钰，杨爱芳，王静，贺永强

（内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，呼和浩特 011500）

牛奶中的营养成分比较全面，含有人体必需8种氨基酸及消化率高达98%的优质乳蛋白、消化率在95%的高品质乳脂肪、大量的脂溶性维生素以及人体必需的矿物质和微量元素等。在追求牛奶的营养功效与食用价值的同时，消费者对健康、绿色以及食品安全问题也越来越重视。

1991年6月24日，欧盟首次发布了EEC2092/1991有关农产品的有机生产及农产品和食品标识的理事会条例，并对有机食品的认证标准做出规定。30年来，欧洲和美国的有机农业快速发展，而广大消费者认可度最高的有机食品就是有机牛奶[1]。全球的有机牛奶消费主要集中在欧洲、北美和日本等发达国家或地区，我国是奶牛养殖业与乳制品消费大国，但有机牛奶的发展依旧处于新鲜慢热期，国内消费人群对有机牛奶的市场需求以及接受程度都相对较低，发展有机牛奶是我国奶牛养殖业与乳制品行业可持续发展的重要方向。

本文从奶牛的饲养模式、牧场的运营管理，到产品的生产制作、运输、储存，以及有机牛奶的营养功能与发展优势层面进行探讨，以期为我国有机牛奶生产及有机乳制品行业的发展提供理论依据。

1 有机牛奶的生产加工过程

1.1 奶牛的有机饲养

有机牛奶是指从饲草料的种植、奶牛的饲养模式、繁育体系、疾病防控、牧场管理以及后期的生产加工等各个方面严格按照有机标准的要求生产出的牛奶[2]。……