张雪丹，王祎，刘宗尚，于景华

（1.天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457；2.上海芝然乳品科技有限公司 上海 201404）

0 引言

骨桥蛋白（Osteopontin，OPN）是一种带负电荷、高磷酸化和糖基化的蛋白质，等电点为3.6[1-2]。OPN含有一个RGD（精氨酸-甘氨酸-天冬氨酸，Arg-Gly-Asp）序列，最初被鉴定为一种由成骨细胞产生的唾液蛋白[3]。目前OPN 已经被证明存在于乳液、胆汁、尿液等多数细胞和组织中，以分泌型OPN（sOPN） 和细胞内OPN（iOPN） 两种形式存在[4]。OPN 参与人体多种生理和病理过程，如骨重塑、伤口愈合、免疫调节等[5]。

OPN 在母乳中的平均浓度（138 mg/L）远高于牛乳（18 mg/L）[6]。但牛乳OPN 与人乳OPN 有61%的序列同源性，都包含相似的整合素结合、蛋白水解和PTM 位点[7]。此外，研究表明补充OPN 可以使配方奶粉喂养的婴儿在各方面更接近于母乳喂养婴儿[8]。本文综述了OPN 的结构、乳中OPN 的质量浓度及其影响因素、分离纯化和定量检测方法，并对OPN 的生物学功能以及OPN 在婴儿配方奶粉应用及展望作一阐述。

1 OPN 的结构特性

OPN 属于小整合素结合配体N 端联结糖蛋白家族，存在于人体人类4 号染色体（4q13）上[1]，由一个基因编码，合成时分子量约为32 ku，由于选择性剪接和不同翻译后修饰，其分子量范围在41～75 ku[9]。OPN属于本质无序蛋白，缺乏复杂的二级和三级结构[10]，由314 个氨基酸残基组成，由于牛乳OPN 缺乏与人OPN 中第188～209 对应的22 个残基序列，因此牛乳OPN 只含有262 个氨基酸，但与人乳OPN 中298 个氨基酸相比，仍有61%的序列同源性，另外还有44 个残基保持了很高的结构相似性[11]。此外，OPN 在乳中高度磷酸化，人乳OPN 与牛乳OPN 有部分相同的磷酸化位点以及相同的整合素结合序列[12]，在靠近RGD序列的非磷酸化区域都含有O-糖基化苏氨酸，但二者之间的聚糖结构存在显著的差异[13]。……