董燕婕，管学东，赵善仓，范丽霞，张丙春，任显凤，王磊

(1.山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 山东省食品质量与安全检测技术重点实验室, 济南250100；2. 诸城市农业技术推广服务中心，山东潍坊262200)

0 引言

生鲜乳由独特的营养成分组成，能为人类提供基本的营养需求。牛乳、水牛乳、羊乳、牦牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳等作为特色生鲜乳是消费最多的生鲜乳类型[1-3]。由于其营养成分和地域分布的差异，分别适用于不同类型的人群[4-6]。目前对特色生鲜乳营养价值的研究尚未完全开展，且存在掺假或冒充[7]，而将其作为一种特殊乳品进行深层次开发尚有不足[8]。本研究采集了我国不同省、自治区的特色生鲜乳（山羊乳、水牛乳、骆驼、牦牛乳和驴乳），与牛乳进行了主要营养成分的比较和分析，旨在揭示不同生鲜乳中的营养成分的差异，为提高特色生鲜乳的进一步开发提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集

共采集了牛乳、山羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳等180 份样本，每种生鲜乳采集30 份。牛乳和驴乳均采自山东省，羊乳采自陕西省，水牛乳、牦牛乳和骆驼乳分别采自广西壮族自治区、四川省和新疆维吾尔自治区。生鲜乳样品被冷冻并在-20 ℃下保存。

1.2 乳成分分析

乳中蛋白质、脂肪、乳糖、总干物质、非脂乳固体、冰点等指标采用福斯公司COMBI FT+牛奶成份和体细胞分析仪进行测定。取20 mL 生鲜乳样品置于冷水中解冻至室温，42 ℃水浴锅加热60 min，备用，采用福斯公司COMBI FT+牛奶成份和体细胞分析仪进行测定，并输出结果。……