范尧珠，李倩茹，王雪峰,2，普岳红,2，李凌飞，黄艾祥

(1.云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201；2.云南省畜产品加工工程技术研究中心，昆明 650201）

0 引言

乳饼作为云南特色产品之一，其制作过程中会产生大量的乳清水，乳清水具有很高的营养价值和保健功能[1-4]，但这些乳清水未得到充分利用，造成了浪费。因此，如何提高乳清水的利用率成为亟待解决的问题。

高血压是一种慢性疾病，如今，高血压患者人数已突破1 亿[5-8]。常见的高血压药物大多是化学合成的，具有一定的毒性，影响身体健康[9]。食品源血管紧张素转化酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制肽是理想的高血压治疗药物[10]，且多项研究表明，乳蛋白源是ACE 抑制肽的一个重要来源[11-12]。

本研究以乳清水为原料，采用双酶分步酶解乳清蛋白制备ACE 抑制肽，以蛋白水解度和ACE 抑制率为评价指标，通过单因素和响应面优化实验确定最佳酶解条件，以期为乳源ACE 抑制剂的研究开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

HHL（马尿酰-组氨酸-亮氨酰）、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶，上海源叶生物科技有限公司；血管紧张素转化酶（ACE），美国Sigma-Aldrich 试剂公司；木瓜蛋白酶，江苏锐阳生物科技有限公司；磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氢氧化钠、盐酸、氯化钠，天津市风船化学试剂科技有限公司。

H3-18K 台式高速离心机，湖南可成仪器设备有限公司；JC-SY 恒温水浴锅，上海成顺仪器仪表有限公司；BSA124S-CW 电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；STARTER3100pH 计，奥豪斯仪器（上海）有限公司；R-BIOPHARMWELI 酶标仪，赛默飞世尔（上海）仪器有限公司。……