郭蛇，李伟娜，马瑞瑞，朱含芳，陈霞

（内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室，呼和浩特 010018）

0 引言

植物乳杆菌是定殖人体肠道的原籍菌，拥有降低胆固醇，调节肠道菌群紊乱等多种益生功效[1-3]。该菌株常被用在发酵制品中发挥其益生作用。然而，在发酵过程中，噬菌体污染是导致产品发酵失败的主要原因之一。目前，乳制品加工行业常用的杀菌措施是使用化学杀菌剂进行处理。在工厂中使用的化学杀菌剂必须符合浓度低、残留量少、对人体无害的标准，需要通过特定的杀菌测试才被允许使用[4-5]。过氧乙酸是一种绿色且分解产物无毒的化学杀菌剂，但其单独使用时，对真菌或病毒的灭活效果并不显著[6-7]。近年来将化学杀菌剂复配使用已成为一个研究热点，大量研究表明，化学杀菌剂复配使用可提高对微生物的灭活效果，降低其不良作用[8]。

噬菌体P1、P2 均分离自植物乳杆菌IMAU10120异常发酵液，前期研究表明单独使用0.45%过氧乙酸处理60 min 仍不能使这两株噬菌体完全灭活[9-10]。因此，本研究将过氧乙酸与其他化学杀菌剂复配使用，评估常见化学消毒剂复配对噬菌体的灭活效果，为工业生产中噬菌体防治措施的建立提供一定的数据支持和理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌株及噬菌体

宿主菌植物乳杆菌IMAU10120 及噬菌体P1、P2均保藏于内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室。……