张曦美，王海燕，王爽爽，李璐，杜管利，马宏祥，葛武鹏

（1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100；2. 富平县检验检测中心 陕西省羊乳产品质量监督检验中心，陕西 富平 711700；3. 陕西秦龙乳业集团有限公司，西安 710000；4. 陕西红星美羚乳业股份有限公司，陕西 富平 711700）

0 引言

寡糖（Milk oligosaccharides, MOs）是由3～15 个单糖通过糖苷键连接而形成的直链或支链的低聚合体，主要由葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）、N-乙酰葡糖胺（GlcNAc）、岩藻糖（Fuc）、N-乙酰神经氨酸（唾液酸，NeuAc）、N-羟乙酰神经氨酸（NeuGc）6 种单糖组成[1-3]。研究表明，MOs 可作为益生元影响肠道微生物群的组成，特别是双歧杆菌和乳酸杆菌，可改善机体健康或作为抗黏附抗菌剂阻止病毒、细菌或其他病原体与肠上皮细胞结合，改变宿主上皮细胞和免疫细胞反应，发挥免疫调节作用[4-6]。与牛乳和绵羊乳相比，山羊乳寡糖（Goat milk oligosaccharides，GMOs） 组成与人乳更相似，GMOs 含量在0.25～0.3 g/L，约为牛乳寡糖含量的4 倍，绵羊乳寡糖含量的10 倍[7-8]，目前已鉴定70 多种GMOs，其种类多样性虽低于人乳但显著高于牛乳[9]。山羊乳可以作为婴幼儿寡糖的天然来源[10]，因此明确GMOs 结构组成对于GMOs 的开发与利用具有重要意义。

近年来，高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS/MS）技术被广泛应用于寡糖分析[11]。Lu 等[12]利用LCMS/MS 测定了关中和萨能奶山羊的GMOs 结构和含量，成功鉴定出64 种羊乳中寡糖，其中关中山羊奶6'-唾液酰乳糖的含量是萨能山羊奶的3.3 倍；Meyrand 等[13]利用质谱鉴定对比了人乳寡糖与GMOs 的结构差异，人乳中的复合岩藻糖基化唾液酸化寡糖在羊乳中较少存在，而GMOs 中包含人乳中不合成的N-羟乙酰神经氨酸单体。……