邢君梅，张重权，王有琼，马李一

（1.中国林业科学研究院高原林业研究所，云南 昆明 650224；2.南京林业大学化学工程学院，江苏 南京 210037）

【研究意义】辣木（Moringa oleiferaLam.）为辣木科辣木属多年生木本植物，具有独特的药用和食用价值，主要生长在亚热带以及热带，其生长速度快、营养价值高、全株可食用，因此是一种经济价值极高的植物［1］。辣木籽营养价值极高，富含酚类、多糖、油脂、蛋白质、微量元素等，其中辣木籽含油率为28.60%～41.00%，而辣木籽油中不饱和脂肪酸含量超过80.00%，其中油酸含量为62.00%～78.00%，已被使用作为一种高品质的植物油，并且在传统医药中有应治疗关节炎，风湿病和高血压等作用［2-3］。每公顷辣木每年可产辣木籽24 t，提取油后剩余辣木粕14.16～17.13 t，产生大量剩余物［4］。辣木粕中蛋白质含量（32.00%～62.80%）高于辣木籽的蛋白含量（18.60%～37.20%），成为人们消费中重要的植物蛋白补充来源［5-6］。目前这些剩余物主要应用于饲料添加剂［7］，或作为絮凝剂处理工业废水等［8］。【前人研究进展】研究表明，生物活性肽具有抗氧化、降血压、抑菌、抗肿瘤和免疫调节等多种生物学功能［9］。生物活性肽通常通过酶水解、微生物发酵或化学水解制备，其中酶解法由于其特异性高，无残留有机溶剂和毒性的化学物质，已作为食品和制药行业生产生物活性肽最优选的方法［10］。目前已有研究报道，超声波辅助辣木粕的乙醇提取物具有抗氧化和抗菌活性［11］。菠萝蛋白酶将辣木叶经碱提酸沉得到的蛋白质在55 ℃酶解3.64 h，所得酶解物具有抗菌活性和优良的功能［12］；……