王康敏

摘   要  随着运动饮料的市场竞争加大，市场上出现个别相关假冒伪劣产品，危害消费者的健康。本文主要采用文献资料法和市场调查法，描述了运动饮料的发展史，运动饮料最早是在欧美国家发展盛行。通过对运动饮料的要素的具体分析，得出关于运动饮料的研发目前在世界上还有很大的发展空间，列举了市面上常见的几种运动饮料的配方，并且对它们进行讨论和分析，以此为运动饮料在未来能够更好地发展提供一些参考。

关键词  运动饮料  构成要素  营销策略

在上个世纪，运动饮料只有少部分人使用，比如运动员、体育生或社会上的一些健身人士。然而随着人类社会历史进步和经济发展，人类的物质生活水平在逐渐提高，也意识到身体健康的重要性，于是更多的人参与到健身活动之中[1]。尤其是一些中老年人，为了减少运动后带来的身体疲劳，所以他们开始在运动后饮用一些功能性饮料。他们不但对运动饮料的需求量也就越来越多，而且对运动饮料所含成分、适用人群及其能量比例的要求更加精确和严格。研究表明大众对运动饮料的选择含有多种原因，例如运动饮料的风味、成分、价格和功效等等。目前，运动饮料正在朝着更加合理化、卫生化、安全化、功能和品种多样化的方向发展。本文主要介绍了运动饮料的定义，常见的几种运动饮料的配方，以及运動饮料的功能和研究现状，以便更多的消费者合理饮用适合自己的运动饮料，同时也为运动饮料可以更好的发展提供更进一步的科学参考。

一、运动饮料的简介

（一）运动饮料的发展

在古代奥林匹克竞赛时，运动员的膳食中通常都添加了无花果干。据称无花果干是在运动早期以来，用来帮助运动员补充能量的富含碳水化合物的食品[2]。后来出现了以供运动员们使用的运动饮料。通过对运动饮料的探究，发现这些运动饮料可以使人体在剧烈运动中所消耗的体液以及体内组成的改变得到有效缓解，加速疲劳恢复[3]。运动饮料的风味有很多种，比如在美国市场上，主要是一般的水果风味以及特种水果风味和葡萄风味等。然而在欧洲市场上，主要是传统的柑橘类风味较为多见，例如柑桔、柠檬以及混合柑桔类等，其次就是葡萄柚风味也占有一定的比例。在德国发展较好的还有含乳运动饮料[4]。

（二）运动饮料的定义

运动饮料是一种在科学基础上，针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低而研制的，并能在运动前、中、后为人体迅速补充水分、电解质和热量，维持和促进体液平衡以及快速缓解疲劳的保健性饮品，是促进运动训练、竞赛和健身的积极手段。

（三）运动饮料的特点

运动饮料的特点包括低渗透性、糖的含量、电解质含量、维生素、特殊功能的氨基酸和非兴奋剂类刺激物。

二、运动饮料的特点

（一）必须提供人体在运动时所需要的能量物质

人体运动时所需要的能量来源于蛋白质，脂肪和碳水化合物（单糖、二糖、多糖等）。

（二）必须为人体补充因运动流汗而丢失的水分

人体在运动中大量出汗，会引起体内水分和电解质丢失过多，造成体内严重脱水。而水是人体最重要的营养素，人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。水是体内各种生理活动和生化反应必不可少的介质;水是体内吸收运输营养物质，排泄代谢废物最重要的载体;维持正常体温;润滑作用，以减轻运动对关节面及肌肉的损伤。

（三）必须提供人体所需要的一些金属元素及其他营养物

金属元素包括常量元素（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）和微量元素（锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅）。微量元素有调节电解质平衡，维持神经肌肉的正常兴奋性，促进生化反应正常进行，维持细胞正常生理功能。

其他营养物有水和膳食纤维。膳食纤维存在于粗粮、干豆类及各种蔬菜、水果，它能够预防便秘，控制体重，防止肥胖以及降低血液中的胆固醇浓度。

（四）感官性状及口感

优秀的运动饮料必须同时具有优美的风味和香气，这也是相当重要的一点。如果一种运动饮料即使符合人体的生理需求，但是由于它的风味和香气不能被大众所接受，那么它仍然是一类失败的产品。例如魔爪这款运动饮料，关于魔爪的配方设计合情合理，同时也符合功能型饮料所具备的一切功能特点，而且它还有着炫酷的包装，十分夺人眼球，在美国等世界市场深受欢迎。但是由于它古怪的口味与国人传统认知的功能型饮料相去甚远，所以魔爪在国内市场上的销售额度较少。而且由于魔爪使用了苯甲酸钠的防腐剂，还加入了三氯蔗糖这样的甜味剂，这也是造成它的市场销售量低下的原因之一[5]。真正的运动饮料中所含的添加物都是无害的。“无碳酸气，无咖啡因，无酒精”是运动饮料十分重要的衡量标准。

三、现有各种运动饮料的构成要素

通过对表1中8种运动饮料的组成成分的分析，其共性是含有维生素和水及少量的矿物质;差异性是每种运动饮料中所含有的矿物质并不相同。据本人研究，以上运动饮料中还缺乏一些人体必备的矿物质。分别是：钙是人体必需的常量元素，是牙齿和骨骼的主要成分，只有和镁、钾、钠等离子在血液中的浓度保持一定比例，才能够维持神经、肌肉的正常兴奋性;铁是合成血红蛋白的主要原料之一，铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血;锌可以促进机体的生长发育，参与核酸与蛋白质的合成以及促进细胞的生长、分裂和分化，还可以改善味觉，增进食欲，增强对疾病的抵抗力;钾能够保持机体正常水分，调节酸碱平衡，维持心肌神经和肌肉的正常生理功能;钠可以维持体液的渗透压;磷参与酶合成，能量贮存，调节酸碱平衡;锰促进骨骼发育，改善糖和脂肪代谢;氟有预防骨质疏松和龋齿的作用。

研究表示针对不同的运动项目所需的营养成分不同，例如体力活动和脑力活动。长跑是体力活动，运动时间长，体力消耗大，所以对营养成分的要求比较全面，除了要求要有丰富的维生素和矿物质外，还需突出加强铁、钙、钠、磷和维生素C、B和E的含量。而棋牌类项目是脑力活动，对糖类有着特殊的需求，因此对糖的摄入量较高。此外可以提高卵磷脂、钙、磷、铁的含量，膳食中减少脂肪摄入，增加蛋白质和维生素B1、C、E和A的供给。

而以上的运动饮料中所含维生素的种类不全，并且大部分缺少人体必备的矿物质钙、铁、锌、锰等。几乎没有氟，因为运动饮料具有一定的酸性，饮用时间过长会造成龋齿，刚好与氟的作用相反。

在上述表中所有的运动饮料中，维生素B6是其配方中的必备品。维生素B6是一种水溶性维生素，易溶于水或乙醇，不耐高温。在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易破坏。维生素B6的来源比较广，动植物性食物中均含有。人体若缺乏维生素B6，有可能会出现周围神经功能紊乱的一些症状，皮肤和血液也会遭受到损害。人们在运动或长时间工作中，会产生生理性的疲劳，主要以身体中的能量匮乏、代谢不足或障碍为特征。维生素B6在人体内被磷酸化后，以辅酶的形式参与酶内代谢。有助于促进大脑和其他组织的能量转化过程。在运动饮料中加入维生素B6，这样在B族维生素的辅助下，便能夠加速人体的新陈代谢，及时补充人们在运动、学习或工作中所消耗的能量。

四、运动饮料发展对策

（一）运动饮料须多种多样

人们应科学合理选择运动饮料，要根据自身运动强度、环境和自我疲劳程度进行选择，一定不要盲目的随意补充运动饮料。如果是强度低或时间短的运动，普通补液就可满足需要，不需要专门的功能性饮料。一般情况下，1小时以内的运动选择普通的不含二氧化碳的饮料即可;1小时以上的运动，需要饮用含葡萄糖的运动饮料;进行大强度高热量消耗的运动时，应饮用低聚糖饮料。因为低聚糖的甜度小，所以它能够在不影响机体吸收的情况下，为机体提供更多的糖供应，使机体迅速补充能量，缓解身心疲劳。

（二）运动饮料须科学合理搭配组成成分

科学合理的运动饮料必需含有一定量的糖才能达到补充能量的作用。这是因为人体内的糖储备有限并且大脑90%以上的功能都来自于血糖，缺乏血糖会使人产生疲劳感;运动饮料中的钠、钾元素可以使机体保持充足的水分;人体血液的渗透压范围为280～320ml/L，要使饮料中的营养成分被充分吸收，其渗透压要比血浆渗透压低;职业运动员及运动强度大的人群所需求的运动饮料中应含有特殊功能的氨基酸以补充能量，控制抑制性神经递质的产生，避免运动型疲劳;运动饮料中应无碳酸气、无咖啡因和酒精，因为碳酸气会引起胃部不适，而咖啡因和酒精会进一步加剧体液的流失。

（三）运动饮料须明确禁忌人群

一些人群不宜饮用功能性饮料。高血压患者不宜饮用，高血压病人必须限制食盐的使用量，食盐中的钠会使血压升高，而运动饮料的含钠量较高;运动饮料中含有葡萄糖，会使血糖升高，而糖尿病患者对血糖升高的控制能力弱，所以不宜饮用;儿童的各脏器官尚未发育成熟，运动饮料中的电解质和其他添加剂会影响发育，故不宜饮用;减肥人士不宜饮用，会起反作用;老年人由于身体机能的逐渐退化，饮用后可能会出现心跳加速的现象，从而加快某些疾病的发生率，最主要的是影响睡眠[6]。

五、建议

制造企业要具备齐全的产品研发功能，针对人群性较强的饮料，对全民进行必要的运动饮料的知识普及，科学合理地选择适合自己的产品。但含有碳水化合物的运动饮料仍然只适用于那些经常进行高强度耐力运动的体育活动人群，所以对于不运动者或进行运动量较少普通人来说，尽量少饮用运动饮料，尤其是一些含糖量较高和含有咖啡因的运动饮料（咖啡因摄入过多，会引发头疼、血压升高、失眠等症状）。据网上发布的一份生活调查报告显示，消费者对运动饮料最关心的问题首先是它的功能性，比如提神、补水、减缓疲劳等，其次是风味。所以，运动饮料在风味领域还有待进一步的创新，此外，产品应以天然、安全为主，不含防腐剂、合成香精和色素，易方便携带，帮助人们调理身体健康。

参考文献：

[1]肖军秀，王娟.运动饮料的研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（04）：220-224.

[2]张立威.猴头菇运动饮料研制及其抗疲劳功能研究[J].洛阳职业技术学院体育部，2019（03）：4.

[3]宗华.尿液，大自然的运动饮料[J].中国科学报，2019（02）：1-3.

[4]丛林，朱静华.如何DIY出美味的运动饮料[J].田径，2018（06）：1.

[5]孙习军.运动饮料对运动能力和健康的影响[J].淮阴工学院，2018（27）：203-204.

[6]尚雍和.运动饮料并非全民适饮[J].消费者报道，2015（04）：1.