流言：发木耳可以多泡一段时间，这样木耳吸水充分，会更好吃。

真相：发木耳时间过长，可能导致细菌滋生，使人中毒。在长时间泡发过程中，木耳会滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至致人死亡。所以，长时间泡发的木耳绝对不可以食用。

那么，木耳泡发的时间控制在多久才安全呢？建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，木耳泡发超过6小时，边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

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