基于地域文化的餐具设计研究<br/>——以成都鹃城文化为例

基于地域文化的餐具设计研究
——以成都鹃城文化为例

2022-05-05何雨露曾佳丽

四川工商学院学术新视野 2022年1期

何雨露,曾佳丽

（四川工商学院艺术学院，四川成都 611745）

前言

餐具作为日常生活中必不可少的物品，陪伴着人类度过了几千年的时光，如今，随着国内生活水平的稳步提升，人们也更加追求高品质的物质生活，餐具不仅要满足基本的使用功能，更是要根据现代人的喜好做出改变，针对不同的人群，结合丰富的形态、色彩、材质进行创新设计，带来多元的情感体验和丰富的文化内涵。作为历史悠久、幅员辽阔的国家，中国拥有璀璨的饮食文化，根据地理环境、风俗习惯等不同，我国菜肴被分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，深度挖掘八大菜系背后的地域文化符号，能够唤起大众对地域文化餐具设计的信心与需求，提升餐具产品的文化附加值，使餐具设计拥有多样的可能性。这里以成都地区鹃城文化餐具设计为例，分析鹃城的风土人情，挖掘鹃城背后的文化元素，提出具有现代产品特征，同时又能体现鹃城地域文化特色的餐具设计。

1 基于地域文化的餐具设计现状

近年来，我国经济得到飞速发展，大国崛起的背后，提升本国文化软实力也势在必行，作为文化载体的产品设计成为了提升文化软实力的有效途径，餐具也摇身一变，从盛放食物的器具变成了精美的礼品和纪念品。通过对市场的调查研究发现，目前我国融合地域文化的餐具设计存在诸多问题，例如文化元素的应用浮于表面，往往只是通过生搬硬套将地域文化元素复制粘贴在餐具上，而没有结合使用方式、产品造型进行考虑，这样的餐具无法传递出产品背后的文化温度，自然也达不到文化宣传的目的；地域文化餐具设计同质化严重，产品造型千篇一律，毫无新意可言，市场竞争力低下，导致产品生命周期过于短暂，同时也浪费了社会资源；选取的文化元素不够典型，不具备一定的代表性，也不能有效将地域文化符号进行分解与重构，导致产品语意的传达不清晰，无法带给使用者更多想象的空间。这些问题的背后，呈现的是更多的价值机会，中国人口数量多，消费者购买力强，市场需求量大，人们越来越侧重餐具带来的情感体验，因此，对融合地域文化的餐具进行设计研究具有较高的价值意义。

2 地域文化餐具设计要素分析

2.1 形

餐具的形可以分为立体形态以及餐具表面嵌有的装饰形态。从立体形态来看，不同的立体形态带给消费者不同的心理感受，根据地域进行区分，餐具的形态特征呈现出较大的差异性，例如重庆火锅锅炉形态，一口大圆锅划分为九个格子，格子受热程度是不一样的，所以食材根据加热时长放置在不同的格子内涮烫，老北京火锅锅炉则是一个形似塔状的铜炉，汤底倒在中部环槽，炭火放在烟筒内，食材混合在锅中涮烫。从装饰形态来看，可以以文字进行设计，如西南地区藏族的文字和西北地区维吾尔族的文字就是截然不同的，根据文字形态的表现，会呈现出不同的民族文化；以风景名胜进行设计，可以展现当地别具一格的风采，如“西湖盛宴”的餐具就是运用杭州西湖断桥、雷峰塔等景观元素，体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派”[1]；以动植物进行设计，如中国的大熊猫和澳大利亚的考拉，作为各自的国宝凸显不同的地域特色，常常被应用在文创产品设计中。

2.2 色

色彩是极具感染力和情感化的表现符号，虽然它依附于产品形态，但却比形态本身更具吸引力，据调查显示，人眼在观察一个物品的时候，先看到物品的色彩，才看到物品的形状。合理设计餐具的色彩，不仅能起到美化产品的作用，色彩的联想还会带给消费者不同的情感体验，例如四川嗜辣，提到川菜不由联想到火热的红色，广东嗜甜，有丰富多样的甜品，不禁想到甜蜜的黄色，根据不同的地域饮食文化，可以对餐具的色彩进行多种搭配与设计，衬托不同菜肴的色泽，呈现良好的视觉效果，让用户在就餐时拥有舒适、轻松的就餐体验。

2.3 质

餐具的材质同样依附于产品形态，分为视觉的质感和触觉的质感，视觉部分包括材料的光泽、色彩、肌理等，触觉部分包括粗糙或者细腻的触感，比如大名鼎鼎的景德镇陶瓷餐具和宜兴紫砂餐具，陶瓷餐具温润如玉、透润明亮，摸起来细腻光滑，呈现出光彩熠熠的美感，紫砂餐具质地坚细、色泽沉静、古雅质朴，摸起来有细细的粒子感，呈现出深沉质朴的美感。因此，根据地域文化进行餐具设计时，可以合理选择当地独有的材质。当然，餐具材质的选择不仅涉及质感的表现，更和人的身体健康存在直接关系，设计师在进行设计活动时需要对餐具原材料的化学稳定性、环境友好性、以及使用过程中的安全性进行全方位的考虑。

3 地域文化餐具设计原则

3.1 实用性原则

餐具作为人类日常生活中使用频率极高的器具，它区别于以欣赏价值为主的工艺品，使用功能是判断其价值意义的重要因素。对地域文化餐具进行设计时，应该以目标消费者作为参考，考虑餐具的外观形态是否受到目标消费者的喜爱，使用起来是否简单快捷，例如针对儿童设计的餐具，会根据儿童的进食习惯、人机尺度考虑餐具的尺寸和形态，最大程度上让儿童能够高效、便捷、安全地进食。

3.2 文化性原则

随着社会的发展，消费者的消费层次逐渐由马斯洛需求中的低层次迈向了高层次，由产品功能性需求扩展到产品精神层面的追求，因此，针对地域文化的餐具设计更应该关切消费者的情感诉求，顺应消费者消费需求的变化，赋予餐具文化象征性与识别性，让消费者产生情感共鸣和文化认同。例如日本Age Design 工作室就将樱花文化巧妙的融入了蘸碟的设计中，当在蘸碟中倒入深色蘸料后餐具的底部便会浮现栩栩如生的樱花图案，让普通的蘸碟充满了浪漫情调与日本地域文化特色。

3.3 创新性原则

产品的创新就是通过引入新工艺、新功能、新外观、新材料等形式，创造具有新的价值意义的物品。我们的生活如此丰富多彩，就是因为设计师在不断创新，不断寻求多样化，餐具的设计亦然如此。如今科技飞速发展，餐具的制造工艺越来越多样，比如新兴的3D 打印技术就可以成功打印出金属、陶瓷等多种材质的餐具，虽然3D 打印的价格高于普通的成型工艺，但这种新工艺的引入仍旧让设计师们看到了餐具更多的可能性。

3.4 可行性原则

可行性原则是产品落地的前提，任何产品的设计方案必须满足其生产制造的技术条件，如果产品无法通过现有技术进行制造，一切都会成为空谈。因此，在对地域文化餐具进行设计构思时，应结合当下经济水平、文化符号、制造工艺、消费者实际需求、法律法规、制造成本等条件进行综合评估，确定设计方案的优势与劣势，还应考虑方案落地后能够为公司带来多少实际效益，确定该方案是否具备研发的价值。

4 基于成都鹃城文化的餐具设计

4.1 鹃城文化元素调研

四川郫县又被称为“鹃城”，鹃城这一称呼源自古老的古蜀神话传说，相传蜀地有一个叫杜宇的男子，他成年后自立为王，潜心打理着蜀地，因其宅心仁厚，百姓十分尊敬他，称呼他为望帝，当时蜀地水患十分严重，望帝治水却收效甚微，他遇到了一个叫做鳖灵的楚国人，鳖灵十分擅长治水，平息了蜀地的水患，望帝为了嘉奖于他，主动禅位，去了西山隐居，但远在西山的望帝依然心系百姓，于是化作了鹃鸟，在每年春天飞回蜀地用“布谷布谷”的叫声提醒百姓该播种了，由于鹃鸟昼夜啼叫，嘴巴叫出了血，血滴下地生出了丛丛的红花，人们便把这种花称作杜鹃花，把望帝杜宇建都的郫城叫做“杜鹃城”[2]，杜鹃由此成为了郫县的象征，有着无法替代的含义。如今郫县有很多与杜鹃相关的地方，例如杜鹃路、杜鹃城遗址、望丛祠等，如图1所示的望丛祠，种满了明艳的杜鹃花，祠内还有听鹃楼等景点，围墙上也雕满了与杜鹃有关的图案。

图1 望丛祠实地调研

除了杜鹃文化元素外，鹃城还有古城竹鸟笼制作技艺，自唐朝以来，鹃城的玩鸟渐成风尚，古城鸟笼制作得以兴起，直至明朝达到鼎盛，几乎“户户伐竹制笼，家家遛雀养鸟”，经过上千年的沉淀，现今竹鸟笼的制作技艺也被列为了四川省非物质文化遗产保护项目。

4.2 设计定位

通过市场调研与分析，目标用户群体定位为青年女性群体，青年女性消费往往偏向情感化，商品的色彩、包装、与家庭环境的适配性都是她们产生购买行为的动机，该群体特征表现为追求较高品质生活，注重生活的仪式感，喜爱独具个性且精致的产品，常常下厨做饭，需要在繁忙的工作之余寻求一些精神寄托。

外观设计元素定位为杜鹃花造型以及古城鸟笼形态，将餐具的器型与鹃城文化元素紧密结合，采用当下年轻人喜爱的极简风，运用仿生设计手法、模块化设计手法进行外观形态的创意设计，色彩主要采用乳白色及低饱和度的粉色，即符合年轻女性的喜好，又能带给消费者清新舒适的视觉感受。

餐具的功能结合成都饮食文化进行定位，辣椒是川菜必不可少的调料，吃火锅或者炖菜的时候都会搭配一个辣椒蘸水，因此在餐具器型的选择上，除了饭碗、菜盘等常规器型，还会搭配上蘸碟，既能满足盛饭菜肴的使用功能，同时又能结合饮食文化满足消费者的实际需求，增加就餐的人性化体验。

材质定位为陶瓷，陶瓷材质容易获取，成本造价较低，具有稳定性、安全性、美观性等特点，在使用时，耐腐蚀磨损，化学性质稳定，易于洗涤[3]，不会对人体造成危害，是非常合适做餐具的材质。

餐具的尺寸涉及产品的易用性与使用合理性，因此在人机尺度上也应该体现以用户为中心的人性化设计要求，力求用户与产品能达到身体与心理的和谐统一，重点以青年女性手掌的尺寸、握持方式以及进食习惯作为参考依据。

4.3 多元化设计思想下的鹃城文化餐具设计方案

（1）鹃城文化餐具的仿生设计

如图2所示，以杜宇化鹃古蜀神话中的杜鹃花和杜鹃鸟作为设计元素，该设计方案包括四个碗具、一个瓷盘、一个蘸碟、四只勺子和筷架，根据形态仿生的设计手法，碗具、瓷盘和蘸碟的立体形态设计中融合杜鹃鸟的尾部羽翼形态特征，同时在杜鹃花的典型外部形态的认知基础上，寻求对组合餐具形态的突破与创新，将杜鹃花的五朵花瓣拆分为五个餐具，餐具组合在一起时呈现完整的花朵形态，拆开也可独立使用，运用变异的形式美法则，在本该是相同性质的多个碗具形象中，加入一个异质性的大瓷盘，瓷盘底部嵌入重构的杜鹃花蕊纹饰，整套餐具呈现活泼与生动的视觉效果。

图2 鹃城文化餐具的仿生设计方案

（2）鹃城文化餐具的模块化设计

如图3所示，以成都郫都区古城非物质文化遗产“古城鸟笼”为设计元素，该设计方案包括一个碗具、三个瓷盘、一个果盘和一个牙签盒，根据模块化设计手法，让不同的餐具通过叠加的方式进行层叠组合，呈现一个古城鸟笼的完整形态，增加用户使用的趣味性，同时也让餐具不再只是盛放食物的器具，而能成为独特的旅游纪念品和精致的礼品。制作工艺分为陶瓷的釉下彩烧制以及古城鸟笼的非遗技艺竹编，两种截然不同的材质搭配，既能彰显陶瓷清润的质感，又能体现竹材雅致的意趣。