宗和

时下，各种新鲜春菜已经纷纷上架，不禁令人食指大动、胃口大开，忍不住都想赶快买回家做上一桌鲜美的“春菜宴”。但上海中医药大学附属龙华医院中医全科医学教研室主任、中医示范科魏华凤副主任医师提醒大家，春菜虽诱人，过敏体质者却需慎食。那么，到底哪些春菜对于过敏体质者而言需要“悠着点”吃呢？

春笋是当季的一道时令美食，其洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“素食第一品”。春笋含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类，大量的胡萝卜素和维生素B、C、E，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅营养丰富，还有着很好的保健功效。中医认为，春笋性甘、寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

但需要注意的是，春笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人群来说，食用春笋还易引起荨麻疹。小儿吃春笋应少量，也不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽，切勿贪鲜过量而伤了脾胃。本身已经患有胃肠道疾病，肾结石、胆结石的患者不建议食用春笋。为了减少春笋引起的过敏，建议大家吃笋前应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。此外，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，以免诱发皮肤病。

莴笋被称为春天的“千金菜”，“春令莴笋似千金”正是这么来的。中医认为，莴笋性味苦、甘、凉，入大肠、肝、胃经，有清热利湿、通络下乳之功，适用于脾胃湿热所致的小便不利、尿血，以及产后缺乳或乳汁分泌不足等情况。现代研究表明，莴笋的浆液十分丰富，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道各器官蠕动，增强消化力，有调血脂的功效。另外，莴笋含钾量也比较高，有助于促进排尿，适当减少心房的压力，尤为适合高血压和心脏病患者食用。

需注意的是，莴笋性属苦寒食物，过敏体质、脾胃虚寒的人不建议吃。此外，莴笋中的莴笋生化物对视神经有刺激作用，过量食用可能会发生头昏、嗜睡等中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。因此，有眼疾的人也不建议吃莴笋。

韭菜炒蛋、韭菜盒子、韭菜水饺都是餐桌上常见的美味。中医认为，韭菜性温，味辛、甘，入肝、脾、胃、肾经，有温补肝肾、助阳、固精、止遗的作用。

有人把韭菜称为“洗肠草”，但如果你的肠胃功能很弱，吃韭菜反而会加重肠胃的负担，诱发胃酸、腹痛、腹泻等。另外，韭菜虽然是性温的食物，吃了会提升身体热量，起到一定的助阳目的，但对于本身属于阴虚体质的人来说，其实是不适合多吃的。过敏体质者过食韭菜则可能会引起身上及面部的红肿、瘙痒或是湿疹疙瘩等，所以应少食、慎食。对于月经期的女性来说也不适合多吃韭菜，多食可能会在一定程度上影响到行经的周期和量。

春天是吃马蘭头的最好时节，新鲜的马兰头入口脆嫩清香，别有风味，马兰头拌豆干也是江南菜品中常见的冷菜。俗话说“清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花”。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血、清肝火、清热解毒的功效，也有较好的补血和明目作用。马兰头尤其适合肝炎、高血压、青光眼、目赤胀痛等患者食用。

但需提醒的是，马兰头性寒，体寒的人不建议吃，部分人群大量食用马兰头后，胃部也会难受，胃溃疡、胃炎、慢性腹泻等患者也不建议多吃。过敏体质的人最好不要吃，否则易引发皮肤起红点、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏反应，这主要是因为马兰头中的光敏感物质作怪。一旦发生过敏需要立即治疗，否则过敏严重又拖延时间较久，可能会引起肝肾功能的损害。

在众多当春野菜中，必然少不了香椿头。嫩香椿营养丰富，蛋白质、氨基酸含量都非常高，口感也是最好的。不过，不少人吃香椿头后会诱发全身起皮疹等过敏反应，更有甚者可能引起呼吸困难、昏迷或是休克。这些过敏很可能是香椿头引发的急性荨麻疹。

而且，香椿头不但容易引起各种过敏反应，其中的硝酸盐含量也不低。对于香椿头的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。所以，即使非过敏体质者食用香椿头也应注意以下技巧：1.选择傍晚采摘的香椿头。研究发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量此时达到一天中的最低，适合采摘食用。2.吃之前先用开水焯一下，可以减少硝酸盐。3.吃的时候配点含维生素C多的食物调和一下，如可以多吃点新鲜水果等。4.只吃新鲜的。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐，腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。5.越嫩的香椿头硝酸盐含量越少。

鱼腥草 也叫“折耳根”，中医认为，鱼腥草性寒、味辛，归肺经，有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。鱼腥草含有鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有一定的抗菌作用。其所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，同时所含钾盐有增强利尿的作用。鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。因含有丰富的黄酮类物质，所以能明显抑制机体的过敏反应。鱼腥草的吃法有很多，其嫩茎叶可炒食、凉拌或作汤。当然，鱼腥草最好的吃法还是凉拌。

洋葱 其含有一种特殊的物质即槲皮素，是一种天然抗组胺物质，可有效缓解过敏症状。而且，洋葱中富含维生素C，对提高免疫力、抗过敏有一定的帮助。洋葱的吃法很多，但注意不要生吃，因为其刺激性的气味可能会引起过敏性体质者的不适。同时，洋葱也不宜与鸡蛋等易引发过敏的食物同食。做一道洋葱炒肉片或者炒猪肝，都是不错的选择。

马齿苋 是春天常见的一种野菜，口感多汁嫩滑，含有丰富的植物多糖和维生素，可以营养皮肤，促进上皮细胞修复，而其中的黄酮和皂甙具有去自由基和抗氧化作用，对提高免疫力、预防过敏有着非常重要的作用。马齿苋最常见的做法就是焯水后凉拌，也可以做饺子和馄饨的馅，或是做饼，或是与蒜同炒。

藠头 是南方常见的一种春菜，外形像小头蒜，也叫薤头、野蒜，有温中散结、理气宽胸、舒筋益气之功效。研究表明，藠头里有一种能产生独特风味的物质而具有一定清热功效，是抗过敏的有效成分。藠头一般都用于腌泡菜。对于过敏人群，建议可以拿藠头熬粥、做汤、清炒等。