翟 宇 龙 彦 黄佳琦 漆宇杭 郑 丽 余文星 杨净雅 徐一博△※

葛根是豆科植物野葛(Pueraria thomsonii Benth.)的干燥块根[1, 2]，简称葛，是中国传统中药之一，具有解表退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，入药历史悠久。江西葛根的种质资源十分丰富且分布广泛，本文结合江西葛根产业发展现状进行分析，并针对江西葛根资源开发提出产业化相关建议，促进江西省的葛根产业化健康发展。

1 葛根资源概况

葛根在我国的培育历史长达6000多年，中国作为世界葛属植物分布中心[3]，资源丰富, 拥有150万吨以上的年产量，其中主要葛种有野葛、甘葛藤、食用葛藤等[4]，广东、广西、江西、湖北、湖南等地是葛根主产区[3]。

2 葛根的使用价值

葛根是中国传统的中药材之一[1]，具有解肌退热、生津止渴等功效，现代药理研究显示[5]，葛根的有效成分主要是葛根素、大豆苷和大豆苷元等异黄酮类化合物，葛根异黄酮含量在现有植物中最高[6]，在降血糖血脂、保护心脑血管、免疫调节等方面均有良好效果。葛根素能够通过抑制自由基积累起到解酒护肝的作用[7]，异黄酮类化合物可以控制癌细胞的凋亡、减弱其生长分化的速度和能力，这使得葛根在中医临床上应用普遍。除此之外，葛根作为中国卫生部第一批批准的药食两用的天然植物，还有极高的营养价值，享有“亚洲人参”美誉，是高品质的食用淀粉来源，葛根中富含多种纤维素以及人体所需的重要营养物质[5]，能够促进消化，美容养颜，起到预防和降低患病率的作用[8]。

葛根浑身都是宝，除了入药和食用，强劲韧力的葛藤茎皮纤维可以作为原材料广泛应用于编织、制作绳子、纺织和造纸等工艺中；拥有“千杯不醉葛花汤”美称的葛藤花序葛花，经制作加工能够生产醒酒产品；葛根、茎、叶通过发酵加工可提炼沼气和乙醇[9]。随着葛根研究的不断深入，葛根资源开发利用的空间不断扩大。

3 江西葛根产业发展优势

3.1 种植资源丰富江西省是中国葛根产出大省，也是长江中下游地区葛种质资源的主要分布地区，其中葛根野生资源分布面积达20万亩以上，年资源总量约50万吨。江西省葛根资源主要集中宜春市、上饶市、抚州市、吉安市等，葛资源天然赋存量均位居中国前列[8]。据初步统计，截止2017年，江西葛根种植面积15万亩，年产量高达45万吨[10]。江西葛根年产量可达4.5万～6.0万/hm2，其中，仅横峰县葛根种植面积就高达10万亩，年产量高达30余万吨，为目前国内最大的种植基地，被誉为“中国葛都”[10]。

3.2 种质资源优势江西省地理环境以丘陵、山地为主；盆地、谷地广布，属亚热带温暖湿润季风气候，是葛根栽培、生长和发育的理想环境，这使得江西葛根具有产量高，多糖、黄酮、葛根素等有效药用成分含量高等种质优势。研究表明：葛根所含多糖的含量与生长环境密切相关，南方以江西为代表所产野葛的多糖含量明显高于北方[11]；在包括江西野葛在内的不同种葛种质的比较中江西野葛的产量最高[12]。江西省近年大力投入研发，培育出了“赣葛系列”“横峰系列”等多种葛根优良品种，横峰葛还是国家获批的粉葛类国家地理标志产品保护之一[13]。葛根质量的提升也推动了江西葛产业走出省外，2017年江西省优质葛苗外销量约占全国的70%[14]。

3.3 葛根产业发展环境稳定江西省是中国葛分布最为集中的地区之一，其中野葛、粉葛在江西葛种类中占比较大。葛根在江西省中药材市场行业中的前景广阔，葛根产业的种植、培育与销售在江西也已初步形成运行良好的产业链，并且已形成了稳定发展的市场。据初步统计，江西省葛相关企业35家[14]，其中据宋氏葛业网站显示，宋氏葛业已建有葛根良种母本园1200亩，葛根种植基地18万亩，商品已推广四川、湖南等10个省市，直接带动26000余户农民种植粉葛致富，带来积极的社会效益。因此，宋氏葛业集团先后被评为“全国农业龙头示范产业”“江西省农业产业化龙头企业”，为葛根产业发展环境提供稳定的基础。

近年来，江西省葛产业在龙头企业的带动下，得到了相应的发展，葛根产品销售收入稳步上升。数据显示[14]江西省横峰县的葛根产业集群年产鲜葛根10万吨以上，生产加工葛根系列产品8万吨以上，实现销售收入10亿元以上。

4 江西葛根产业发展的困境

尽管江西葛根产业存在一定基础与潜力，但葛根产业由于缺乏统筹、尚存在发展动力与活力不足，江西葛根产品在全国以及海外市场中的优势并不突出，竞争力欠缺等诸多问题导致发展速度缓慢。

4.1 葛产业化水平较低江西省葛根产业化水平较低的原因主要体现在3个方面：产品科技含量低、资源开发浪费以及以传统农业合作社为主的小而散的经营模式。这使得江西葛根尽管存在多种优势，但未能形成具有源产地优势的产业化发展。

目前，受葛根市场价格不稳定、农村劳动力流失等因素影响，人工种植葛根存在种植面积不足、质量良莠不齐等问题，野葛在市场上仍具有显著质量优势。然而，尽管野葛品质优良，但因为其大多生长在野外，存在采收困难、加工技术落后等问题影响，很多葛根未得到及时采集与有效利用，这对野葛资源是极大的浪费。葛根加工方面，如葛根中含量最多的淀粉提取方法传统，大多加工企业机械化程度低，生产速度慢，质量不稳定，远不适应市场的需求，并且淀粉、黄酮不能兼顾，因此大量具生理活性的物质随水流失造成浪费[15]。与此同时，江西葛根龙头企业在全国葛根行业中所占比例较少，大部分生产葛根的企业为中小型加工企业，以及以传统农村合作社为主要形式的经营团体，无论是技术力量、经济实力还是营销规模都比较弱[16]，同时缺乏领军企业，导致江西葛根产业集中化较低。

4.2 葛产品线单薄早在90年代初期，江西省已展开葛根研究和产品开发，开发出一系列葛汁露、葛根粉丝、保健葛酒、醒酒宝及葛茶等产品[17]。但多年以来，江西葛产品仍停留在初级含葛食品的加工阶段，发展缓慢，并未充分利用江西野葛高黄酮、高多糖含量的药用价值优势，研发以养生保健为主要方向的新产品。这使得江西葛产品在开拓省外市场以及海外市场的过程中困难重重。与此同时，缺乏新意和科技含量的葛产品也导致了江西葛产品的销售群体单一与受众面窄，非常不利于葛根行业的进一步发展。

4.3 市场开发滞后江西葛根市场滞后于全国葛根市场，仍处于初级阶段。江西大市场观念淡薄、产品档次低、营销思路偏于保守是主要原因[14]。长期以来，江西省各地将葛定位为土特产，仅满足于当地市场需要，仍处于半封闭的市场状态。江西省已建的葛根市场或集散中心多以批发初加工制品为主，葛产品主要集中在葛根原材料直销以及葛粉、面包、面条、饼干等普通形式的食品销售，而葛相关的保健品、食疗产品、中成药较少，难以满足市场多元化需求。另外，江西省葛企业在全国消费市场知名度不够，资源整合能力弱，市场定位模糊，销售方式简单，甚至连核心渠道也易受外部因素影响，新冠肺炎疫情期间导致的交通阻断、人员流通受阻、企业停工停产等一系列问题，一定程度上束缚了葛产业产品市场的销量与发展。

5 江西葛根资源开发建议

中国使用葛根的历史久远，药用葛最早出现在汉唐时期，近代使用主要体现在葛根作为药材的药用价值、作为保健品或菜肴佐料的食用价值、葛根中淀粉提取的工业价值以及干葛根中提取有效成分的科研价值[18]。但江西省目前存在对葛资源调查资料甚少[3]等问题，导致江西葛根产业化处于落后水平，由此提出以下建议。

5.1 科学制定葛根发展战略近期国家颁布的《关于促进中医药传承创新发展的意见》(以下简称“意见”)，提示政府应加强对道地药材葛根的重视，并应尽快形成江西省葛产业发展规划，加强顶层设计[19]。为此进一步贯彻落实《意见》要求，必须要构建“1+N”规划体系，即“1个总体规划+N个区域规划”。从战略层面将葛根产业发展纳入全省“十四五”经济社会发展规划中，制定相关政策对江西省野生葛资源的分布、面积、种类、采挖情况等进行实地调查，提高葛种植、加工、销售企业的技术条件、资金投入等，为全省葛根产业发展定方向、定思路、定战略。

5.2 构建葛根种质资源库葛根种质资源的优良直接决定了葛根药用价值的高低[20]，因此筛选与构建优良葛根种质资源，对其产业化的健康发展具有重要意义。对于优良葛根种质的筛选，可以通过种植多种不同葛属植物，通过控制统一实验田、肥料等变量，达到葛属植物的优良生长的目的[21]。生长过程中统一记录成长状况，采收后抽样调查，测定葛根中营养成分含量，对葛属植物进行综合鉴定[17]。在葛根种质资源库的构建方面，可以利用基因组简单重复序列(SSR)分子标记技术得到江西不同种质粉葛的电泳图谱[22]，初步建立独特的江西粉葛种质 DNA 身份证。在此基础上，资源库的构建后续还应扩大种质资源数量和范围，最终构建出完善的江西葛根种质葛种质资源 DNA 指纹图谱库。

5.3 重点研发葛根保健食品葛根是集较高的食用与药用价值于一身的天然作物，围绕葛根制作的食品层出不穷。葛根食品研发方面，日本提炼葛根黄酮较早，其葛根素提炼技术较高[23]。而江西对于道地药材葛根的食品研发相对落后，市场曾出现过南昌葛根饮料如葛汁露，抚州葛根保健酒，赣州葛根粉丝等[17]。因此，重点研发葛根保健食品对江西葛根产业的健康发展有重要作用。利用从葛根中提取的葛根素作为原料，选取红豆、薏仁米等进行合理配方，能够改善葛根口感，同时增加保健效果，更易受到消费者青睐，使其成为保健食品的首选。葛根保健食品属于纯天然保健食品，与市场上同类产品相比具有无添加剂、保健功效显著的特点，能为江西葛根的健康产业化发展提供动力。

5.4 建立葛根立体化生态产业江西有关部门应正确指导企业和种植户，建立符合经济发展的高标准、可持续的葛根种植与深加工基地，建成集原料、药材和深加工产品于一体的生产、加工、销售一体化产业[24]，促进葛根产业快速健康发展；疫情特殊时期，市场上建设葛产品绿色物流专用通道，为葛根产品产出提供保障。同时，结合直播卖货等潮流方式加强对葛产品及葛产业的宣传，使葛这一古老药材进入大众视野，让青年群体成为消费主力。

江西葛根产业化发展应围绕鲜葛的采集、加工与葛根产品的销售，产品中以药用制剂为主，保健食品为辅，建立葛根立体化生态产业，最大限度利用江西葛根药材资源(见图1)[25]。图中将葛根残留的含有大量葛根纤维的葛渣，打造相关的家禽养殖业，以环保理念促进葛根产业化发展。笔者进行实际考察后发现，通过葛根渣与蘑菇新的组合方式，与传统的利用椴木种植食用菌相比，利用葛根渣作为基料辅助种植的食用菌营养价值高、生长状态良好。

图1 葛根立体化生态产业示意图

5.5 葛根生态价值利用由于葛藤枝叶覆盖地面范围广，根系分支庞大，根系的根瘤能改良土壤性质，且葛根具有良好的保持水土的作用[26]，常作为一种覆被植物用于荒芜山坡、土壤侵蚀地、复垦矿山等废弃地的绿化[27]。结合江西一直面临对于干旱、瘠薄退耕地造林效果差、保存率低等难题[28]，种植葛根或许能提供解决方案。

6 展望

作为重要的药食两用植物，葛根具有重要的战略意义，政府应科学制定葛根发展战略，并加强以下研究，充分挖掘利用其潜在的药用、食用和生态价值，促进江西葛根产业的高效发展。①重视葛根野生植物资源的保护与利用，加强江西境内主要野生葛根种质资源的调查、收集、保护，进行资源评估筛选、种质资源库构建等；②重点研发葛根保健食品，不断提升葛根产品的附加值，为江西葛根产业的健康发展提供源源不断动力；③建立葛根立体生态化产业，以最大限度利用葛根药用价值，促进江西葛根的健康产业化发展。最后，以葛根为原料生产的乙醇、种植葛根以改良土壤等诸多方式，实现葛根生态价值的综合利用，拓展葛的开发空间。