张丽娜

摘要：在我国，茶叶的生产和饮用历史十分悠久，我国更是茶叶以及茶文化的发源之地。而随着社会的不断发展，人们对于茶叶的养生保健功能更为看重，再加上生产加工行业的不断发展，茶叶除正常饮用之外，还可以多样化茶食品的形式而存在，极大地丰富了茶叶的形式，更提升其经济效益。在一些较为偏远的地区来说，更可借助当地茶叶资源，积极开展茶食品，来丰富当地产业结构，带动当地经济水平的不断提升。

关键词：茶食品;开发;应用

0 引言

茶叶除传统饮用方式之外，随着食品加工业的不断发展以及人们对其需求量的不断扩大，茶叶也开始以食品的形式被开发出来，从饮茶转变为吃茶。而将茶叶作为茶食品进行开发，更可使得茶叶的养生保健功能得以最大限度地发挥，有着极为积极的作用。本文分析茶食品的相关含义，指出其开发现状，并提出茶食品今后发展策略，以期为今后开展相关研究提供参考。

1 茶食品概述

1.1 茶食品含义

我国在金国时期即出现有关于“茶食”一词，在当时，茶食指的是含茶叶成分的食品以及用来佐茶的点心等。而在当下，茶食一词更多的是指利用茶叶或者茶叶经过深加工而成的活性成分、茶汁或者茶粉等，与其他食品原料共同加工而成的含茶叶成分的食品。由于茶叶中的成分极为健康和天然，这也使得茶食品也具有健康和天然的特点。随着人们的健康意识不断提升，人们在对于食品的追求上也越来越多的追求一些天然绿色食品，茶食品的需求量也在当下不断上升。而随着食品加工业的不断发展，市面上现有的茶食品类型一般为茶糕点、茶糖果，以及以茶叶成分制成的主食或者菜等。与普通食品相比，茶食品在保留茶叶的天然健康成分的同时，更丰富了食品的内容以及形式，对于我国的食品行业来说也是一种较大的创新。茶叶中的营养成分较多，传统饮茶方式仅能吸收一部分水溶性成分，而将其制成为茶食品，可增加对于营养成分的摄入，真正发挥茶叶的保健功效[1]。

1.2 茶叶在食品中的形式

1.2.1 原叶茶

在茶食品中，原叶茶直接添加的一般为茶膳，即利用茶来制作的主食或者菜肴等，例如最为著名的龙井虾仁等，其将茶的口感与方位与食材的本味相结合，可给食材增加茶叶的气味，更可减少食材原本的油腻感，丰富食品营养成分。

1.2.2 茶汁或者茶粉

在茶食品中，以茶汁或者茶粉形式添加的一般为糖果或者糕点类。随着超微粉碎技术的不断发展，茶汁和茶粉越来越多地被运用到食品的加工制作中，在饮料加工、烘焙食品以及糖果中，茶粉和茶汁应用极为广泛[2]。

1.2.3 茶叶提取物

在茶叶中，茶多酚以及茶氨酸的含量较高，可起到极大的保健作用。对于预防食物中毒以及肠道类疾病有着较好的功效。并且茶氨酸还可给人以轻松愉悦之感，可有效改善记忆力，在功能性食品中添加较多。

1.3 茶食品分类

在茶食品的分类中，根据其在食品添加中的形式不同，茶食品可分为原茶型食品、茶汁食品、茶粉食品以及茶成分食品。根据食品分类系统上的划分，茶食品可分为茶餐类、含茶休闲食品和茶保健食品三种[3]。

2 茶食品开发现状

2.1 茶食品种类不断增加

随着人们对于健康食品的需求量不断上升，茶叶作为重要的健康饮品，其营养成分以及营养价值在当下也在不断被人们所发掘。再加上食品加工技术水平的不断提高，茶食品的种类也在不断增加，极大地满足了人们对于食品便携化以及营养化和多元化的追求。各类含茶成分的糕点、蜜饯、冷饮以及主食菜肴等不断涌现，也使得许多原本的单一生产茶叶的企业开始转型，加大了对于茶食品的研究力度，并不断开发出种类繁多的茶食品，极大地丰富了我国茶食品市场[4]。

2.2 专门开发茶食品企业较少

尽管茶食品的需求量不断增加，并且茶食品的种类也在不断呈现多元化发现。但从当下我国茶食品加工形势来看，我国大多数茶食品企业依旧依托于传统茶叶生产加工企业而来，缺乏专门开发茶食品的企业。已有的企业在规模上普遍较小，自主研发生产能力较弱，在资金投入力度上也存在不足之处，产品同质化现象较为普遍。并且由于企业规模较小，相关质检也并不完善，茶食品在食品安全上也无法得到保障。由于我国茶食品的出现时间较晚，相关技术以及品质标准尚不完善，也在一定程度上影响了茶食品的进一步发展[5]。

2.3 开发还存在一定局限性

在当下，越来越多的企业已经认识到茶食品的广阔市场，并在积极推进茶食品的开发与生产。但由于受到技术水平限制等多种因素的影响，茶食品在开发上还存在较大局限性。首先，当下茶食品的开发一般在经济较为发达的地区较多，这些地区在经济发展上优势较为明显，且销售市场较为广阔。但这些地区一般不是茶叶的生产区，这也在一定程度上使得茶食品的成本投入增加。而茶叶产区一般为少数民族地区或者经济并不发达地区，这些地区尽管作为茶叶原产区，占据得天独厚的优势，但由于其经济发展水平不高，其在茶叶深加工中存在较大不足之处，无法形成当地完善产业链，更未形成品牌效应，仅能开展原茶的销售工作，在降低这些产地经济效益的同时更增加了茶食品成本[6]。

其次，当下在茶食品中，仍旧以茶叶形式添加的食品居多，在茶叶提取物的添加上食品种类较少，已有的食品也以茶多酚成分为主，其他成分尚未被完全开发并运用到茶食品的加工中，对于最大限度地利用茶叶中的营养成分也起到一定阻碍。

最后，茶食品的相关宣传力度仍旧不足。茶食品尽管在近年来得到极大的发展，但由于其仍旧属于新兴食品的一种，其宣传力度不足，仍属于小众食品，销售渠道也较为狭窄，与其他产业结合力度不足，也在一定程度上阻碍了茶食品市场的进一步拓宽[7]。

3 茶食品开发应用策略

3.1 加大茶食品研发力度

茶食品在近年来受欢迎程度不断上升，市场需求量也在不断扩大。尽管市面上已经出现较多类型的茶食品，但由于茶叶的功能性较强，仍旧具有较大的研发空间。为更好地丰富茶食品种类，扩大其销量，需加大对于茶食品的研发力度，充分挖掘茶叶中的营养成分，结合市场需求，将其更好的与食品相结合，提升其经济效益。在具体的实施过程中，首先，可针对市面上不同的消费群体，有针对性地进行茶食品的开发。例如当下流行的功能性食品，即是发挥食品的功能性作用，帮助人们达到一定的健康目的。针对于此，可利用茶叶中的营养成分来开发一系列功能性食品，如减肥减脂类茶食品、降糖食品或者抗老化食品等，满足不同群体对于茶食品的更高诉求。更可利用茶叶中的营养成分开发各类保健食品等，也深受人们喜爱。还可针对年轻人对于便携产品需求量较大的特点，积极开发便携性较强的茶食品，如茶饼干、茶粉等，并在包裝设计上做好设计工作，激发消费者的购买积极性，提升其销售量[8]。

在加大对于茶食品的研发力度的过程中，更要加大对于食品加工技术的研发力度，当下，我国在食品加工技术中已经取得了较大成就，生物技术、蒸馏技术、萃取技术等已经被广泛运用到食品加工中，在丰富食品形式的同时更使得食品的营养价值得以大幅度提升。而在茶食品的加工中，也需加大新技术的研发力度，做好加工技术中的科技创新工作，全面提升对于茶叶中的营养成分的认知程度，并利用全新加工技术来最大限度地发挥其营养作用和保健作用，推动茶食品行业在新时期内的长远发展。

3.2 引导茶食品企业实现专业化

在当下茶食品企业中，由于专门研发茶食品的企业较少，导致茶食品的开发应用受到较大的局限，专业化程度不高，也在一定程度上影响了茶食品市场的不断拓宽。针对于此，相关部门需提升重视程度，做好企业的扶持工作，提升企业的专业性，更好地进行茶食品的开发工作。在具体的实施过程中，我国需结合我国实际国情，针对茶食品完善相关生产标准以及质检标准，提升茶食品的生产标准化与规范化，保障茶食品的质量安全，更好的提升其销量。

尽管茶食品的生产企业在数量上不断增加，但由于茶食品仍属于小众新兴食品，这些企业在规模上以及技术上均存在较大的局限性，专业性不强。针对于此，需加大对这类企业的支持力度，增加对茶食品企业的资金投入力度，引导其做好技术创新工作，来提升其产品的核心竞争力。更要加大对于茶食品企业的管理力度，加大食品安全以及质量监管力度，促使其朝向规范化方向发展[9]。

3.3 加大茶食品的开发应用力度

在我国部分地区，由于受到经济发展以及传统观念等多种因素的制约，我国的茶食品在开发应用上仍旧存在力度不足的情况，没有最大限度地发挥茶食品的经济效益和社会效益，更在一定程度上阻碍了茶食品的长远发展。针对于此，需提升对其重视程度，针对茶食品在开发应用的过程中存在的问题进行针对性解决，来拓宽其市场，提升其经济效益。在具体的实施过程中，首先，针对于茶叶原产区产业化体系不完善，深加工程度不足的情况，当地政府需提升对其重视程度，做好企业扶持工作，将茶食品的加工开发纳入当地经济规划中，最大限度地发挥其积极作用。在贵州省沿河土家族自治县谯家镇，当地作为少数民族自治县，气候上属于钟亚热带季风湿润气候，年平均气味适中，降水量充沛，光照较强且属于水热同期以及光温同步，十分适宜茶叶的生长，姚溪贡茶已经成为当地名优特产中的重要组成部分。对于当地政府来说，需积极发挥自身优势，完善茶食品的深加工鏈，做好茶食品企业的扶植工作，提升其专业性，促使其更好地进行茶食品的开发，提升茶食品的经济效益。而当地政府在近年来为促使茶产业进一步发展，也不断作出政策扶持工作。例如，沿河县在茶树良种换植改造中力度较大，更建设符合标准的茶园基地以及生产基地，在绿色防控中力度较大。更在当地加大对企业的投资力度，扩大企业规模，增加通过认证的企业数量。并且为提升这些茶叶企业的专业化程度，更积极组织召开有关于茶叶知识和技术的培训，带动当地茶产业形成品牌化和体系化发展。在茶食品生产企业的扶植中，为更好地拓宽市场以及销售渠道，还需配套完善相关物流服务，完善冷链物流、产品检验等基础设施建设，为开展茶食品的销售打下坚实基础。在沿河县，当地政府鼓励茶食品生产企业与旅游部门进行合作，在景区内建立茶食品的销售门店，更在旅游配套设施中加入茶食品的销售。更鼓励企业进入到服务区等枢纽类地方开展销售，推动其与企事业单位以及宾馆酒店的合作，全面拓宽去销售渠道[10]。

针对茶叶营养成分尚未被完全开发的问题，可加大对于茶叶的研究力度，对其中的风味和品质稳定的原理进行分析，利用现代分析方法来探明其物质之间的规律，做好提取工作以及技术创新工作。更要加大对于功能化技术的创新力度，深度挖掘茶叶功能，对茶叶的风味进行深度转化和提升，积极打造兼具风味品质以及健康功效的茶食品，做好高品质以及引领型的产品，最大限度地提升茶食品的核心竞争力。

针对于茶食品宣传力度不足，与其他产业结合力度不足情况。当地政府需加大对于茶企业以及茶食品的宣传力度，可积极组织企业参加各类茶事活动，宣传当地茶文化以及茶产业，组织当地茶企业积极参加国内外的各类茶叶博览会。在贵州沿河县，当地政府更积极组织各类春茶开采节、古茶祭祀节以及茶文化节等，由于沿河县属于土家族自治县，其民族氛围较为浓厚，当地的旅游业也较为发达，为更好地扩大当地知名度，当地政府在茶产业的发展中，更将其与旅游业相结合，在旅游景点的宣传中融入茶文化内容，扩大宣传范围。更积极与当地以及国内较为知名的媒体平台等加大合作力度，共同开展对于当地茶文化的宣传。同时，当地政府更加大对于文化机构、社会组织以及企业的支持力度，鼓励其积极参与到茶文化资源的整理中，并利用图书、音乐等形式将其进行展现，并在各大受众群体较广的自媒体平台进行播放，来提升当地茶文化的宣传力度，为茶食品的销售打开市场[11]。

4 结语

茶食品有着极为积极的意义，相较于普通食品来说，其不仅在风味上呈现出独特口感，更在营养价值上有着突出优势，近年来受重视程度不断上升。但由于其出现时间较晚，在开发利用中还存在一定的局限性，相关生产标准以及质检标准等并不完善，生产企业专业性不强，开发力度不足等，一定程度上也阻碍了茶食品的进一步发展。针对于此，相关部门需提升对其重视程度，做好产品的开发工作，加大对于茶食品企业的扶持力度，更要加大对其应用力度，最大限度地提升茶食品的经济效益。

参考文献

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[3] 王荣华.发展茶食品加工，拓展江苏（南京）茶产业发展空间[J].文渊（小学版），2021（5）：1670.

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[11] 梁积深.基于健康食品原料视角的新型茶食品加工[J].现代食品，2018（8）：41-43.