黄 磊，战 磊，黄宙凯，李 赛，潘雯丽，高群玉，陈越立，李颖之，阳小栋，李 敏

（1.广东中烟工业有限责任公司，广州 510145；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广州 510640）

烟叶质量是稳定卷烟品质和风格的重要基础。未经一定时间存放的烟叶其品质会存在一定缺陷，比如香气粗糙、杂气较重、工业利用率低等。在卷烟生产加工过程中，烟叶醇化是改善烟叶质量，提高烟叶品质的重要环节［1］。在烟叶醇化过程中，主要有3种作用：烟叶自身的生物作用、酶的催化作用和氧化作用，这些作用将片烟中不利于吸食品质的化学物质转化为对感官吸食有利的物质，从而达到优化烟叶结构、协调内部物质、提升烟叶品质、满足烟叶质量和多样性的目的。醇化过程中，化学成分变化波动较大［2］，是影响烟叶质量的关键因素［3，4］。张鑫等［5］研究了复烤片烟醇化过程中的耗氧规律，研究表明醇化过程伴有明显的耗氧现象，不同醇化阶段烟叶受氧气浓度影响程度不同，且醇化过程中所需氧气随醇化周期、贮存环境而改变。杨欣玲等［6］研究了气调贮存技术对片烟醇化质量的影响，研究表明相比自然醇化，气调贮存的片烟色度均匀，饱满度更好，感官质量高于自然醇化处理，有利于延长片烟最佳品质状态保持期。刘红光等［7］研究了氧气含量对复烤片烟醇化品质的影响，研究表明氧气含量对片烟常规化学成分影响较小，但对多酚、色素类潜香成分影响较大。这些都说明，对氧气浓度在烟叶醇化过程中的作用研究具有重大意义。……