张鑫鑫 杨燕强 花 锦 武 曦

(1. 太原海关技术中心，山西 太原 030024; 2. 长治学院，山西 长治 046000)

小米又称“粟”，是中国北方居民食用的主要杂粮之一，属耐寒耐旱作物，品种繁多且不怕酸碱，较其他农作物易于种植。其营养丰富、食用口感俱佳，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分可与大米、小麦等主要粮谷持平甚至更高,同时含有大量的不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、人类必需氨基酸等[1-2]。作为名米之一的“沁州黄”小米，生长于山西长治沁县地区，其小米米粒小而精、米色黄而亮、米香浓烈、米质优良，富含人体所需蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、硒等45种微量元素，被誉为"米中黄金"。文章拟以“沁州黄”小米独特的生长环境、营养成分、应用价值为出发点进行研究综述，为小米产品的研发、出口产品质量的提升等提供依据。

1 “沁州黄”小米种植环境

小米是谷子去糠皮加工而成的产物，其生育期短、耐旱耐贫，因其适应性、抗逆性强，种植发展空间较大，在黏土、砂土中均可种植，不同环境下所产小米受当地气候环境影响较大[3]。如山东章丘的“龙山米”主要种植在山前红积土中，虽土质肥沃、养分含量较高，但达到高产优质、大面积种植还需进一步提高土壤对养分的保留能力等。而“沁州黄”小米则生长在山西省长治市沁县的山岭上，这一带为人类早期农业开发区域，其种植区域丘陵起伏，富含红褐胶黏土质，具有光照充足、地势高燥、土质偏碱、地温较高、雨量适中、气候温和、风速较大、温差明显，无早霜、干燥多风等特征。……