彭钰航 王广红 孙飞雪 金听祥

(郑州轻工业大学能源与动力工程学院，河南 郑州 450002)

胡萝卜因其富含多种维生素、类胡萝卜素、花青素、钙、铁等营养成分，兼具抗氧化、促进生长发育、保护视力、抗癌防癌、提高免疫、促消化等[1-2]功能，素有“小人参”之称。中国是胡萝卜种植大国，产量和出口量占全球40%，新鲜胡萝卜含水量为86%～95%，容易腐烂。脱水加工是胡萝卜的主要加工方式之一，加工后的产品不仅可以延长货架期，方便运输和贮藏，还能有效减少腐坏造成的资源浪费[3]。

热泵干燥技术因具有操作简单、高效节能、环境友好等优点，被广泛应用于干燥领域。干燥工艺参数对热泵干燥品质有较大影响[4]，同时也对节能降耗有影响。周韵等[5]使用响应面法研究了热风微波耦合干燥工艺参数对胡萝卜干燥速率和干燥品质的影响。毕金峰等[6]使用响应面法对胡萝卜变温压差膨化干燥的工艺参数进行了优化。沈文龙等[7]通过响应面法得到了杏鲍菇的最佳热泵干燥工艺为初始温度50 ℃，温度增量7 ℃，铺料密度2.9 kg/m2。王安建等[8]使用响应面法对香菇热泵干燥工艺进行了优化，优化结果为温度54 ℃、风速3 m/s、装载量1 176 g/m2。王梅等[9]使用响应面法优化了山药脆片的干燥工艺，其最佳干燥工艺条件为切片厚度3.8 mm、烫漂时间4 min 20 s、干燥温度60 ℃、干燥时间2.0 h。龙成树等[10]建立了响应面法优化桑叶热泵干燥速率模型，得到了最优的工艺参数为干燥温度64.20 ℃、风速2.40 m/s、热烫时间2.0 min、干燥耗时2.25 h。钱革兰等[11]使用响应面法分析热风微波耦合干燥胡萝卜片的形变，得到最优参数为微波功率密度1.9 W/g，热风温度65 ℃，胡萝卜片厚度5 mm，可使体积保留率提高10%。……