程 慧 刘 顺 关洪宣

(1. 黄梅县公共检验检测中心，湖北 黄冈 435501；2. 荆州职业技术学院，湖北 荆州 434000)

根据GB 2716—2018《食品安全国家标准 植物油》的理化指标要求，过氧化值和酸价(值)为规定检验项目，通过检测食用植物油的过氧化值和酸价(值)可以判断出其是否适用于日常食用，进而监督市场中食用植物油的质量安全[1-2]。

目前适用于食用植物油的过氧化值和酸价(值)检测方法为GB 5009.227—2016(第一法滴定法和第二法电位滴定法)和GB 5009.229—2016(第一法冷溶剂指示剂滴定法和第二法冷溶剂自动电位滴定法)，相较于GB/T 5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》增加了电位滴定法。新标准中规定的指示剂滴定法和电位滴定法在终点判定上存在差别，指示剂滴定法依据反应终点引起的溶液颜色变化判定结果，电位滴定法依据终点电位产生突跃引起滴定曲线的变化判定终点。虽然指示剂颜色变化存在个体差异，但通过多次测定及扣除空白试验可相对减少误差。针对电位滴定法的电位突跃通常会设定滴定体积，若出现样品滴定体积过大导致滴定杯出现溢出或者未到滴定终点就停止滴定，都会对仪器和试验结果造成影响[3-5]。新标准对估计酸价(值)含量在0～1，1～4，4～15，15～75 mg/g的样品，最小称样量规定为20.0，10.0，2.5，0.5～3.0 g，当称样量不符合标准要求时所得检测结果的可信度也随之降低，在食用油的酸价(值)大小未知时通过冷溶剂指示剂滴定法测试通常比较适用于检测机构[6-8]。过氧化值的检测过程需要加入饱和碘化……