袁西，方实明，刘健，刘梦

敬亭玉黄黄小茶研制技术

袁西，方实明，刘健，刘梦

（安徽皖垦茶业集团，安徽宣城 242100）

黄茶是我国特有的茶类，其主要品质特征为“黄叶黄汤”、香气清悦、滋味醇和。传统黄茶加工，加工工艺不统一，闷黄方式差异很大，时间长短不一，品质风格不同。本研究以安徽宣城的茶鲜叶为原料，采用鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-闷黄-摊凉-初烘-摊凉-提香-摊凉-装箱工艺，研发了“敬亭玉黄”黄小茶，经审评，“敬亭玉黄”汤色黄亮，香气纯正，滋味醇和，黄茶特点明显。

敬亭玉黄；黄小茶；闷黄；感官审评

1 研究背景

1.1 研制目的

黄茶为我国六大茶类中一种特有小种茶类，典型品质风格为黄叶黄汤、香气清悦、滋味醇和。近年来，随着科技发展，黄茶的显著的功效研究取得了重大成果，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室团队研究表明，常饮黄茶具有降血糖功效。随着经济发展和人民生活水平提高，人们更加注重身体保健需求，追求保健饮料，而黄小茶以其独特的品质，具有保健功效，受到越来越多人的喜爱。研发黄茶系列产品，调整茶产品结构，满足消费需求，拓宽茶叶市场，提升经济效益，使我国传统黄茶得到传承和发扬。

自2020年开始，在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室专家的指导下，安徽皖垦茶业集团开展了敬亭玉黄黄小茶工艺研究，开发生产黄小茶新产品，在传统黄茶加工工艺基础上进行创新，生产具有安徽农垦茶叶特点的黄茶。……