腐竹是将豆浆加热煮沸后经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹浓缩了黄豆中的精华，营养价值高、易于保存、食用方便，常食有健脑壮骨、保护心脑血管的功效。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因而腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆；腐竹还含有较多的钙质，常食可促进骨骼发育，防止骨质疏松；腐竹中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。中医认为，腐竹具备清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹具有浓郁的豆香味，又有着其他豆制品所没有的独特口感，可蒸、烧、炒、凉拌、汤食等。蒜香豆豉蒸腐竹，丝丝入味，爽滑营养又美味。

【食材】腐竹、豆豉、蒜、盐、食用油、鸡粉。

【做法】1.将腐竹用清水（夏凉冬温）浸泡3～5 小时至软；豆豉与蒜混合剁碎。

2.将浸泡好的腐竹放在盘中，加入盐、食用油、鸡粉调味，搅拌均匀，均匀撒上蒜香豆豉。

3.锅内加水烧开，将装有腐竹的盘放锅内蒸10分钟即可。

【小窍门】用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热3～5分钟，这样泡出来的腐竹软硬适宜，速度还快。