沈峰 秦永斌 刘哲 冯汝超郑佳秋 张丽娜 孙好 梅邁

西兰花（Brassica oleracea L.var.botrytis L．），又名绿花菜、青花菜，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，为一二年生草本植物，是一种以绿色花球为主要食用部位的保健型蔬菜[1]。西兰花营养丰富，不仅含有蛋白质、糖、维生素、胡萝卜素以及丰富的钙、磷、铁、钾、锌和锰等元素，还具有抗氧化、增强人体免疫力、防癌等功能[2，3]。

响水县位于江苏省沿海东北部，四季分明，雨量充足，水系发达，水质优良，土壤以沙心油泥土为主，是公认的西兰花理想生产功能区和全国西兰花适宜生产带。目前，我国西兰花栽培中的肥料管理方面普遍较为粗放，不仅造成了大量肥料的浪费，还破坏了土壤结构及微生物平衡。为提高肥料利用率，降低化学肥料使用量，任伟平等[4]、崔广禄等[5]、白永强等[6]通过西兰花测土配方施肥研究发现，科学施肥不仅可以节约肥料，还能提高西兰花的产量和品质。本试验结合当地生产特点，通过测土配方科学施肥，为响水西兰花产业提质增效。

1 材料与方法

1.1 试验场地

试验地选择在响水县西兰花协会生产基地，该试验点地处响水县南河镇西兰花大道地块，土层深厚，肥力水平较高，试验前取供试土壤进行基础性状测定，结果表明，其pH值8.0，有机质含量2.1 g/kg，全氮1.59 g/kg，有效磷58.3 mg/kg，速效钾368 mg/kg。

表1 不同施肥水平对西兰花产量的影响

1.2 试验材料

供试作物为西兰花，品种为当地广泛种植的耐寒优秀。供试肥料为尿素 （含氮量46%）、过磷酸钙 （P2O5含量12%）、硫酸钾（K2O含量50%），以上采用的肥料均为市售合格产品。

表2 不同施肥水平对西兰花色差的影响

1.3 试验设置

根据土壤化验结果，参照常年产量水平，经过论证，试验采用肥料667 m2适宜用量分别为氮肥28 kg，P2O510 kg，K2O 10 kg。试验方案采用“3414”设计方案，“3”表示氮、磷、钾3种肥料；“4”表示每种肥料有4个施肥水平，其中“0”表示不施肥，“1”表示“2”水平×0.5，“2”指论证得到的最佳施肥量，“3”表示“2”水平×1.5。“14”表示有14个试验处理，分别是处理1：N0P0K0（CK）；处理2：N0P2K2；处理3：N1P2K2；处理4：N2P0K0；处理5：N2P1K2；处理6：N2P2K2；处理7：N2P3K2；处理8：N2P2K0；处理9：N2P2K1；处 理10：N2P2K3；处 理11：N3P2K2；处 理12：N1P1K2；处 理13：N1P2K1；处 理14：N2P1K1（表1）。

参试西兰花于2021年2月27日定植，5月9日采收。小区面积20.0 m2（20.0 m×1.0 m），各西兰花株距为0.5 m，行距为1.0 m。每小区定植西兰花60株，每个处理设置3次重复，各小区随机排列，小区之间走道为0.8 m。生育期需防涝防旱，保持土壤疏松湿润，及时防治病虫害，用药标准参照《无公害蔬菜生产农药使用准则》，其余管理方式同常规蔬菜管理。

1.4 指标测定

待采收时测定每个小区的产量。同时将样品带回实验室，粉碎后，参照孟一等[7]的方法，使用彩色色差仪CR-400测定样品色差；采用福林酚法测定总酚含量[8]；过氧化氢酶（CAT）活性参照杨节[9]的方法测定；用蒽酮法测定花球中的可溶性糖含量；异硫氰酸盐含量采用二氯甲烷法[10]测定；过氧化物酶（POD）的活性采用愈创木酚显色法[11，12]测定。

1.5 数据处理

统计得到的数据使用SPSS软件进行差异显著性分析。

表3 不同施肥水平对西兰花异硫氰酸盐、总酚和可溶性糖含量的影响

2 结果与分析

2.1 不同施肥水平对西兰花产量的影响

由表1可知，14个处理中产量最高的为处理11，产量为1 579.7 kg/667 m2，其次为处理6、处理5和处理10，产量分别为1 563.8、1 503.5、1 494.8 kg/667 m2，值得注意的是，这3个高产处理均是足氮或过量氮水平。而产量最低的为处理1，即空白水平，产量仅为843.2 kg/667 m2。与此同时，在无氮水平下，处理2的西兰花667 m2产量为879.6 kg，与处理1相比增产4.3%；无磷水平下，西兰花产量为1 308.2 kg/667 m2，与处理1相比增产55.2%；在无钾水平下，西兰花产量为1 183.2 kg/667 m2，与处理1相比增产40.3%。以上结果均表明，氮肥在西兰花增产过程中起了至关重要的作用。

表4 不同施肥水平对西兰花生理活性的影响

2.2 不同施肥水平对西兰花营养品质的影响

①不同处理对西兰花色差的影响 L*代表亮度，L*值越大亮度越大；a*值的负值越大，表明被测物越绿；b*值越大，表明被测物体越偏黄。由表2可知，14个处理中，处理13的L*值为38.668，显著高于其他处理，其次为处理12和处理6。而14个组合中，处理6的a*值的负值最大，为-7.738，最小的是处理2，其a*值的负值为-3.13，表明处理6的色泽最绿。与此同时，处理6的b*值在所有处理中最小，表明处理6的黄色程度最小。综上所述，处理6的色泽在所有处理中表现最佳。

②不同处理对西兰花异硫氰酸盐、总酚和可溶性糖含量的影响 由表3可知，处理10和处理11的西兰花中的异硫氰酸盐含量分别为1.26、1.24 mg/g，其次为处理9、处理6和处理4，其含量分别为1.20、1.17、1.13 mg/g，显著高于其他处理。异硫氰酸盐含量最低的是处理1，含量为0.81 mg/g。14个处理中，处理9西兰花中的总酚含量最高，为8.37 mg/g，显著高于其他处理；其次为处理6和处理7，最低的为处理1，总酚含量仅为4.72 mg/g。此外，处理7的可溶性糖含量高达33.35 mg/g，在所有处理中最高，其次为处理6和处理9，含量分别为30.76、30.58 mg/g。综上所述，在14个处理中，处理9和处理6的异硫氰酸盐、总酚和可溶性糖含量较为突出，品质更好。

2.3 不同施肥水平对西兰花生理活性的影响

不同施肥水平对西兰花生长过程中关键酶活性有着一定的影响。由表4可知，在所有处理中处理7的西兰花POD酶活性最高，并显著高于其他处理水平，其次为处理11和处理6，处理1的活性最低。同样，CAT酶活性也是处理7最高，其次为处理6和处理9，处理1的活性依旧最低。综上所述，在14个施肥水平中，处理7水平下的POD和CAT酶活性最高，其次为处理6，处理1活性均最低。

3 小结

黄化程度分级是一种感官评定方式，本试验利用CR-400色差仪对不同施肥水平西兰花的色差值进行了测定，客观反映了西兰花花蕾颜色的变化[13]。由表2可知，处理6的色泽在14个处理中表现最佳，故其商品性最为出众。异硫氰酸盐在西兰花、结球甘蓝、抱子甘蓝等十字花科植物中含量丰富，可预防多种癌症[14]。酚类物质具有天然的抗氧化活性，总酚含量越高，表明抗氧化能力越强。总体而言，处理9和处理6的异硫氰酸盐、总酚和可溶性糖含量要明显高于其他处理，表明该施肥水平能有效提高西兰花的营养品质。此外，处理7和处理6的POD和CAT酶活性在14个处理中表现较优。综合产量、色差、品质与生理指标，在处理6（N2P2K2）施肥水平下西兰花产量和品质最佳，说明氮、磷、钾合理配施不仅可使西兰花获得高产，而且还可提高其营养品质，具有很好的科学性、合理性及较大的推广应用前景。